虫儿飞飞
这些标准是否覆盖了所有食品类别？
中国GB27系列食品安全国家标准是食品行业生产、检验和监管的核心依据，其适用范围涵盖食品添加剂、污染物、真菌毒素等关键安全指标。以下是主要标准的适用范围及核心内容：
一、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
- 适用范围：所有预包装食品及食品相关产品。
- 核心内容：规定食品添加剂的种类、最大使用量、使用范围及残留量，例如防腐剂、着色剂、香料等。
- 典型应用：糕点、饮料、调味品等加工食品的添加剂合规性管理。
二、GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》
- 适用范围：谷物、坚果、乳制品、婴幼儿食品等易受霉菌污染的食品。
- 核心内容：设定黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）等真菌毒素的限量值。
- 典型应用：粮油加工、乳制品生产中的霉菌毒素防控。
三、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》
- 适用范围：肉类、水产品、蔬菜、水果等各类食品。
- 核心内容：规定重金属（铅、汞、砷）、农药残留、兽药残留等污染物的限量标准。
- 典型应用：农产品种植、食品加工环节的污染物控制。
四、其他关联标准
| 标准编号 | 标准名称 | 适用范围 |
|---|---|---|
| GB2757 | 蒸馏酒与发酵酒卫生标准 | 白酒、黄酒、葡萄酒等酒类 |
| GB2758 | 发酵乳卫生标准 | 酸奶、乳酸菌饮料等乳制品 |
| GB2763 | 食品中农药最大残留限量 | 农产品及加工食品 |
五、标准实施意义
- 企业合规：指导食品生产者控制添加剂、污染物及毒素风险，确保产品符合国家法规。
- 消费者保护：通过限量值设定，降低化学物质摄入对健康的潜在危害。
- 监管依据：为市场监管部门提供抽样检验和执法的技术标准。
注：GB27系列标准并非覆盖所有食品类别，部分特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品）需结合其他专项标准（如GB10765）执行。企业需根据产品类型综合应用相关标准。