全椒酥笏牌的独特制作工艺和历史文化背景是怎样的？

问题描述

精选答案

全椒酥笏牌，这一传统名点的独特制作工艺和丰富历史文化背景，值得我们深入探究。那么，全椒酥笏牌的独特制作工艺和历史文化背景究竟是怎样的呢？

独特制作工艺

1. 选料精细
   • 面粉选用当地优质小麦磨制的精粉，这种面粉面筋质含量高，能使酥笏牌具有良好的韧性和延展性。
   • 油脂选用熟猪油，熟猪油能赋予酥笏牌独特的香味和酥脆口感。此外，还会搭配白砂糖、芝麻等辅料，为酥笏牌增添风味。
2. 制作流程复杂
   • 制酥：将熟猪油与面粉按一定比例搓擦成油酥，这一步是形成酥笏牌多层酥皮的关键。油酥的软硬度要适中，太软则难以成型，太硬则酥皮层次不明显。
   • 揉面：将面粉加水和少许熟猪油揉成面团，面团要揉至光滑有韧性，醒面一段时间后，使面团更加柔软，便于后续操作。
   • 包酥：把揉好的面团擀成薄片，将油酥包在其中，然后擀成长条，再折叠起来，反复多次，使酥笏牌形成多层结构。
   • 成型：将包好酥的面团切成大小均匀的小块，擀成椭圆形或长方形，厚度要一致。接着在表面刷上糖稀，撒上芝麻。
   • 烘烤：将成型的酥笏牌放入烤炉中，用中火烘烤。烘烤过程中要掌握好温度和时间，温度过高容易烤焦，温度过低则酥笏牌不够酥脆。一般烘烤十几分钟，直到表面金黄，香气四溢即可出炉。

历史文化背景

1. 起源传说
   • 相传在明朝时期，全椒当地有一位糕点师傅，手艺精湛。有一次，朝廷官员到全椒巡查，这位师傅为了接待官员，精心制作了一种形似古代大臣上朝用的笏板的糕点。官员品尝后赞不绝口，从此这种糕点便流传开来，被称为酥笏牌。
2. 文化意义
   • 全椒酥笏牌不仅是一种美食，还承载着当地的文化传统。在全椒，酥笏牌是逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合必不可少的食品，它象征着团圆、吉祥和幸福。同时，酥笏牌也是全椒对外交流的一张文化名片，许多游客来到全椒，都会品尝并购买酥笏牌，将这份独特的美味和文化带回家。