老韩头清真食品的招牌产品鸡汤豆腐串有何特殊制作工艺？

问题描述

精选答案

老韩头清真食品的招牌产品鸡汤豆腐串究竟有着怎样独特的制作工艺呢？

食材准备的讲究

• 豆腐串：选用优质的大豆制作豆腐，将豆腐切成均匀的小块后串成串。要求大豆颗粒饱满、无杂质，这样做出的豆腐串豆香浓郁、口感嫩滑。
• 鸡肉：精选新鲜的鸡肉，最好是农家散养的鸡，肉质鲜美、营养丰富。鸡肉不仅是鸡汤的主要鲜味来源，其品质也影响着整道美食的口感。

鸡汤熬制的秘诀

• 长时间慢炖：把鸡肉放入大锅中，加入足量的清水，小火慢炖数小时。在炖煮过程中，鸡肉的营养和鲜味逐渐融入汤中，形成浓郁醇厚的鸡汤。
• 香料搭配：加入多种秘制的香料，如八角、桂皮、香叶等，但各种香料的用量和搭配比例是老韩头家的独特秘方。这些香料既能去腥增香，又能赋予鸡汤独特的风味。

豆腐串处理与烹饪

• 前期处理：豆腐串在放入鸡汤前，会经过特殊的处理，比如用温水浸泡一段时间，让其更加柔软，能更好地吸收鸡汤的味道。
• 煮制过程：将处理好的豆腐串放入熬好的鸡汤中煮制，煮的时间要恰到好处，既要让豆腐串充分吸收鸡汤的鲜味，又不能煮得过于软烂，保持其一定的韧性。