虫儿飞飞
祥禾饽饽铺在品牌扩张过程中如何平衡传统工艺与现代市场需求？ 祥禾饽饽铺在品牌扩张过程中如何平衡传统工艺与现代市场需求？如何在保持百年非遗技艺精髓的同时，精准捕捉年轻消费者对口味创新与便捷性的双重期待？
祥禾饽饽铺作为天津传统中式糕点的代表品牌，凭借着“京八件”“梅花酥”等承载着百年津味文化的点心闻名。当它从街边老店走向全国连锁，甚至布局线上电商与新零售渠道时，如何在飞速扩张中既守住老手艺的温度，又回应现代人对健康、便捷、个性化的消费需求？这是所有老字号品牌升级时都要直面的核心命题。
一、守艺：传统工艺是品牌的“根”，不能丢也不能僵
传统工艺是祥禾饽饽铺区别于流水线糕点的核心竞争力。其核心产品如“京八件”的酥皮需经“三揉三醒”，馅料中的青红丝、玫瑰酱仍坚持古法腌制；“萨其马”的熬糖火候全凭老师傅经验判断——这些耗时耗力的工序，正是消费者认可“地道天津味”的关键。
但坚守不等于固执。品牌在扩张中发现，部分传统工艺存在与现代需求冲突的痛点：比如古法熬糖含糖量高达45%，不符合当下“低糖健康”的潮流；手工制作效率低，难以应对线上订单爆发式增长；部分老式点心（如带青红丝的京八件）因口感特殊，年轻消费者接受度有限。
对此，祥禾饽饽铺采取了“核心工艺保留+局部改良”的策略：酥皮制作仍坚持“三揉三醒”的手工揉制，但引入恒温醒发柜控制湿度，确保品质稳定；馅料配方在保留玫瑰、枣泥等传统风味的基础上，将糖度降低10%-15%，并推出无添加蔗糖版本；针对效率问题，仅将包装、分装等非核心环节机械化，而像“梅花酥”的花瓣塑形、京八件的模具雕刻等关键步骤，仍由十年以上经验的师傅亲手完成。
二、应变：现代需求是品牌的“翼”，要接得住也要飞得稳
市场调研显示，祥禾饽饽铺的线上消费者中，18-35岁群体占比超60%，他们的需求集中在三点：一是便捷性（如独立小包装、短保新鲜）；二是健康属性（低糖、低脂、无添加）；三是体验感（颜值高、有故事）。
针对这些需求，品牌做了三方面创新：
1. 产品形态革新：保留经典款（如京八件大礼盒）满足怀旧需求，同时推出“迷你装”系列——单个点心重量从50克减至15克，搭配独立铝箔袋，方便上班族随身携带；开发“办公室分享装”，将传统大块萨其马切成小块，搭配茶饮组合销售。
2. 健康配方升级：与江南大学食品学院合作，研发“低糖版”玫瑰酥（糖度降至20%）、“全麦版”枣泥糕（用全麦粉替代30%精制面粉），并在包装显著位置标注“少糖”“低卡”标识；针对乳糖不耐受人群，推出植物奶馅料的“豆乳梅花酥”。
3. 文化体验赋能：每款点心包装内附“工艺卡片”，用漫画形式讲解“三揉三醒”的由来、“梅花酥”花瓣造型的吉祥寓意；在线上商城设置“非遗课堂”栏目，定期直播师傅制作点心过程，用户可留言定制刻有自己名字的专属模具。
三、平衡：传统与现代的“双向奔赴”，靠的是系统化运营
平衡不是简单的“1+1”，而是通过制度化的设计让两者共生。祥禾饽饽铺的具体做法可总结为三个“统一”：
| 维度 | 传统工艺保障措施 | 现代需求响应策略 | 结合点举例 |
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| 原料 | 坚持选用河北雄安的红小豆、新疆核桃等道地食材，与农户签订长期种植协议 | 开发“小份量原料包”（如50克玫瑰酱），满足家庭DIY需求 | 用户既能买到原汁原味的传统馅料，也能自己尝试复刻经典点心 |
| 制作 | 老师傅带徒制度（每位师傅培养至少2名传承人） | 引入数字化管理系统，记录每批次产品的糖度、酥皮厚度等参数 | 保证口味稳定的同时，能快速调整配方适应不同区域偏好（如南方偏甜、北方偏淡） |
| 渠道 | 线下门店保留“现烤现卖”窗口，现场展示揉面、塑形过程 | 电商平台推出“定制礼盒”服务，用户可选择点心组合、添加祝福语 | 既维护了老顾客对“烟火气”的情感联结，又满足了新客对个性化的需求 |
四、启示：老字号的扩张，本质是文化的“活态传承”
祥禾饽饽铺的实践证明，传统工艺与现代市场需求并非对立关系——传统是品牌的文化基因，现代是品牌的生存土壤，两者的平衡点在于“以消费者为中心”的持续创新。当老师傅的手艺通过标准化流程被更多人看见，当年轻消费者的需求反向推动工艺优化，老字号便不再是博物馆里的标本，而成为了连接过去与未来的活的文化符号。
从天津街角的点心铺到全国连锁的品牌，祥禾饽饽铺的故事还在继续。它的每一次尝试都在回答一个问题：如何让百年技艺不止于“被保护”，更能“被热爱”？答案或许就藏在每一块带着温度的酥皮里，藏在每一位消费者品尝时的会心一笑中。
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