在包饺子视频教程里,到底该怎么正确地进行和面与擀皮呢?
正确和面步骤
步骤 | 操作要点 |
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准备材料 | 面粉、水,可根据喜好加鸡蛋或盐。面粉选中筋面粉为宜,能让饺子皮有韧性又柔软。 |
加水搅拌 | 慢慢往面粉中加水,边加边用筷子搅拌,将面粉搅成絮状。水要少量多次添加,避免水多面团过稀。 |
揉成面团 | 把絮状面粉揉成面团,这过程要用力,揉到面团表面光滑。揉面时遵循“三光”原则,即面光、手光、盆光。 |
醒面 | 揉好的面团用保鲜膜盖住,醒面20-30分钟,让面团更柔软,延展性更好。醒面能让面粉充分吸收水分,使饺子皮口感更佳。 |
正确擀皮方法
步骤 | 操作要点 |
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搓条切块 | 醒好的面团取出,搓成粗细均匀的长条,用刀切成大小一致的小块。小块大小根据饺子大小决定。 |
按扁擀皮 | 将小块面团按扁,用擀面杖擀皮。擀皮时,一手转动面饼,一手擀,用力要均匀。先从中间开始擀,再向四周扩展,让饺子皮中间厚、边缘薄。 |