蜜桃mama带娃笔记
食材选择与处理
鹿肉需选择新鲜的里脊、后腿等部位，肉色呈粉红或浅红，脂肪乳白无异味。解冻时提前冷藏缓慢化开，避免直接室温解冻导致肉质变硬。
汤底配方
| 汤底类型 | 主要材料 | 制作要点 |
|---|---|---|
| 清汤 | 骨头、葱姜、料酒 | 骨头焯水后冷水下锅，小火慢炖2小时，撇浮沫 |
| 韩式辣汤 | 牛骨汤、韩式辣酱、梨、苹果 | 辣酱需提前用油炒香，梨和苹果平衡辣味 |
| 药膳汤 | 黄芪、枸杞、当归、红枣 | 药材需先煎煮10分钟去苦味 |
关键步骤
- 肉片处理：鹿肉切薄片（约3mm），用盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟，锁住水分。
- 火候控制：汤底沸腾后转中小火，肉片涮煮15-20秒，避免过久导致肉质变柴。
- 蘸料搭配：推荐芝麻酱+韭菜花+蒜泥，或韩式辣酱+糖+芝麻油，中和鹿肉的野味。
搭配建议
- 蔬菜：茼蒿、白菜、金针菇（吸附汤汁鲜美）
- 菌菇：杏鲍菇、茶树菇（增加层次感）
- 主食：手擀面或年糕（吸收汤底风味）
注意事项
- 避免与茶、柿子同食，易引发肠胃不适。
- 鹿肉胆固醇较低，但痛风患者需控制摄入量。
（注：鹿肉需从正规渠道购买，确保检疫合格，禁止使用野生保护动物。）