可乐陪鸡翅
龙人居水煮鱼从街边小店发展到三里屯分店，其品牌扩张策略的核心竞争力是什么？ ——为何它能从街头小馆蜕变为商圈热门，背后支撑扩张的关键优势究竟藏在哪？
龙人居水煮鱼从街边小店发展到三里屯分店，其品牌扩张策略的核心竞争力是什么？为何一家最初藏在胡同里、靠街坊口碑存活的水煮鱼小店，能跨越地域限制、突破消费场景壁垒，最终站上北京核心商圈的舞台？这背后绝非偶然，而是品牌在长期发展中沉淀出的多维竞争力共同作用的结果。
一、产品力：一道菜打天下的底气
核心逻辑：用极致单品建立品牌认知锚点
在餐饮行业，"一招鲜吃遍天"的案例并不少见，但能将单一菜品做到让消费者跨区域追随的却不多。龙人居的杀手锏正是其水煮鱼——这道看似普通的川菜，被赋予了独特的品牌基因。
食材选择严苛。创始人坚持每日凌晨到新发地市场亲自挑选活鱼，只选用2-3斤重的鲜活草鱼或黑鱼，确保鱼肉紧实无腥味；辣椒选用四川汉源贡椒，花椒来自雅安，底料的炒制配方经过三代厨师改良，形成"麻而不燥、辣而不烈"的黄金比例。工艺标准化与人性化并存。早期街边店时期，师傅们靠经验把控火候，如今虽扩展至三里屯，仍保留"现场活鱼现杀、厨师当面烹制"的环节，既保证新鲜度，又通过透明厨房增强信任感。数据显示，其水煮鱼的复购率高达68%，远超行业平均水平，成为顾客到店的绝对理由。
对比同类竞品，多数餐厅依赖"大而全"的菜单吸引客流，但龙人居选择聚焦单品深度——从鱼的品种、刀工厚度（保持3厘米左右的黄金尺寸）、汤汁的咸鲜度到配菜搭配（木耳、豆芽、魔芋的经典组合），每个细节都经过数万次顾客反馈调整。这种"把一道菜做到极致"的策略，降低了消费者的决策成本，也让品牌记忆点更鲜明。
二、用户粘性：从街坊邻居到都市白领的情感连接
核心逻辑：用烟火气培育忠实客群，再向高端场景延伸
街边店的天然优势在于贴近居民生活，龙人居早期扎根胡同，靠的是"邻家小馆"的温度。老板记得老顾客的口味偏好（比如张阿姨不吃香菜、李叔要加两份豆芽），服务员会主动帮带孩子的家长拿婴儿椅，甚至雨天给没带伞的客人借伞。这些看似微小的举动，积累出"有人情味的餐饮体验"——许多顾客从小吃到大，把这里当成家庭聚会的固定场所。
当品牌向三里屯扩张时，这种情感连接并未被抛弃，而是升级为"熟悉的陌生感"。新店保留了街边店的核心服务细节（如现场现杀、透明厨房），同时针对都市白领的需求优化环境：装修风格从质朴的砖墙木桌变为现代中式风，增设包间满足商务宴请，但依然保留"等位时免费提供瓜子花生""餐后送冰粉解辣"等传统福利。一位常去三里屯店的上班族说："在这里既能吃到小时候的味道，又不用忍受街边店的嘈杂，朋友聚会时既体面又有回忆。"
数据显示，三里屯店的顾客中，35岁以下群体占比达55%，其中既有被老饕推荐而来的年轻人，也有因"怀旧打卡"专程到访的中年客群。这种跨越年龄层的覆盖能力，正是长期用户运营的成果。
三、供应链与标准化：支撑扩张的隐形基石
核心逻辑：没有稳定的后端，就没有前端的高速复制
从单店到多店，最大的挑战莫过于如何保证每家分店的口味一致、食材新鲜。龙人居的解决方案是"核心环节自主把控+关键环节标准化"。
在供应链端，品牌建立了直采体系：活鱼由合作渔场定点供应，每日冷链配送至各门店；辣椒、花椒等香料与四川产地签订长期协议，确保风味稳定；底料由中央厨房统一炒制，按门店需求定量配送，既避免因厨师水平差异导致的口味波动，又降低了单店的食材损耗成本。据内部人士透露，其底料配方中的18种原料配比精确到克，炒制时间误差不超过2分钟。
在运营管理上，龙人居推行"师傅带徒弟"的传承模式：每家新店至少配备1名有5年以上经验的老师傅，负责带教本地厨师团队，确保水煮鱼的核心工艺不变形；同时制定详细的SOP（标准作业程序），从活鱼处理（刮鳞顺序、去内脏手法）、刀工要求（鱼片厚度、摆盘造型）到汤汁浇淋步骤（先浇热油激发香气，再注汤保持温度），均有明确规范。这种"核心手艺传承+流程标准化"的双重保障，让品牌在扩张中始终守住品质底线。
四、选址策略：精准卡位消费场景的升级路径
核心逻辑：从社区流量到商圈流量的战略转移
龙人居的扩张并非盲目铺店，而是遵循清晰的选址逻辑：早期街边店选在居民密集的胡同或社区底商（如方庄、劲松），依靠高频次的生活消费培养口碑；当品牌具备一定知名度后，逐步向写字楼周边（如国贸三期附近的小型门店）、新兴商圈（如三里屯太古里）延伸，目标客群从"日常吃饭"升级为"社交聚餐"。
以三里屯店为例，选址紧邻商场入口但非核心奢侈品区，既享受高人流量，又避开过度高端的竞争环境。店铺面积控制在200-300平方米，既能容纳多人聚餐，又不会因空间过大导致翻台率下降。这种"精准卡位"的策略，让品牌既能触达原有客群，又能吸引追求品质的新用户——数据显示，三里屯店的日均翻台率达4.5次，周末高峰期超过6次，远高于社区店的3-4次。
| 维度 | 街边店阶段 | 三里屯分店阶段 | 核心优势延续点 | |--------------|---------------------------|---------------------------|------------------------------| | 目标客群 | 社区居民、家庭客群 | 都市白领、年轻社交群体 | 对"水煮鱼"这一核心品类的认同 | | 服务特色 | 邻里式关怀、透明厨房 | 保留现杀现做+升级环境体验 | 情感连接与品质保证并存 | | 口味稳定性 | 厨师经验主导 | 中央厨房+标准化SOP | 底料配方与核心工艺不变 | | 扩张逻辑 | 靠口碑自然增长 | 主动选址+场景适配 | 品牌信任度的长期积累 |
从街边小店到三里屯分店，龙人居水煮鱼的扩张之路印证了一个真理：餐饮品牌的生命力，本质上源于对"人"的深度理解——对消费者需求的精准把握（好吃、放心、有回忆），对员工价值的充分尊重（师傅带徒弟的传承文化），以及对品质底线的坚守（从一条鱼的选择到一道菜的呈现）。当这些要素形成闭环，扩张便不再是简单的开店复制，而是品牌价值的自然延伸。
或许下次当你坐在三里屯的龙人居，看着锅里翻滚的红油与鲜嫩的鱼片，会突然明白：所谓核心竞争力，不过是把最简单的事情做到了最不简单的程度。