蓉李记成都名小吃在品牌文化传承与创新方面有哪些具体举措?
蓉李记成都名小吃在品牌文化传承与创新方面有哪些具体举措呀?
说起成都小吃,很多人心里就冒出红油抄手、担担面、龙抄手的香气,可如今快餐化、同质化的浪潮里,老味道怎么守住又玩出新花样,是不少吃货心里的疙瘩。蓉李记这些年没只顾着开店卖货,而是把成都小吃的魂和当下的生活喜好捏在一块,让传统不只是摆在橱窗里的老照片,还能热乎地走进日常餐桌,吃得有故事也有新鲜感。
把地道手艺稳稳接过来
蓉李记明白,传承不是把老方子锁进柜子,而是让人亲手摸过、尝过、记住那股子地道劲。
- 拜师学艺找老匠人:他们专门去找还在做手工调馅、手工擀皮的老师傅,让年轻师傅跟着学,从揉面力道到调料配比,一招一式不走样,这样红油抄手的皮才薄而不破,馅料鲜香有嚼头。
- 原材守着本地味:像郫县豆瓣、汉源花椒这些成都人认的老料,坚持定点采买,不随便换便宜替代品,保证每一口都带着熟悉的川味精气。
- 工序不减反讲透:店里会摆出部分制作过程给客人看,比如扯面时的甩劲、包抄手时的捏花,让顾客亲眼见到“慢工出细活”,这比光说“我们很传统”更有说服力。
用新法子让老味道更合今人口味
守得住老底子,还得懂现在人吃东西的习惯,蓉李记在创新上没硬拗,而是顺着生活场景去变。
- 份量搭配更灵活:有人想吃一碗饱的,有人只想尝几样,他们推出大小份、组合套餐,还配些清爽小菜或杂粮饭,让营养均衡更容易落到一餐里。
- 吃法随场景换装:堂食讲究锅气现做,外卖就改良包装防洒漏,还加保温层;办公室快手餐就做成可微波的便当款,让成都小吃也能挤进忙碌节奏。
- 味型微调配众口:保留麻辣魂,但提供减辣版、清香版,照顾不吃重口或带小孩的家庭,这并非丢魂,是让更多人敢靠近老味道。
让文化自己会讲故事
小吃背后是街巷记忆和城市脾气,蓉李记想办法让这些故事被看见、被聊起,而不是只印在菜单角落。
- 店面扮成小成都:装修用竹椅、老门牌、川西民居的木格窗,点餐区挂着手绘的小吃来历画,让等餐也像逛老街。
- 互动教做家常味:周末办“跟师傅学包抄手”小课,大人孩子一起上手,做完还能吃自己包的,这比单纯吃更有参与感。
- 节气推应景食谱:比如冬至上羊肉汤抄手,夏天来酸辣凉粉配冰粉,食谱推荐紧扣时令,让人觉得吃的不只是味,还有日子里的冷暖提醒。
大家常问的几个事儿
问:蓉李记的创新会不会让老顾客觉得变味了?
答:他们把握住“改法不改魂”,味型可调,但核心用料和工艺不动,老客能吃到熟悉劲,新客也不怕被辣跑。
问:他们在营养和口味之间怎么平衡?
答:用多食材组合让一餐有荤有素,比如抄手配凉拌三丝或杂粮饭,辣里有清,满足口感也顾到身体需要。
问:哪些做法算是既传承又贴近当下?
答:可以看下面这个对照表:
| 传统做法 | 创新变化 | 带来的好处 |
| --- | --- | --- |
| 纯手工制皮包馅 | 保留手工同时优化包形加快出餐 | 保持口感且适应高峰客流 |
| 单一麻辣味型 | 提供微辣、清香、酸辣选项 | 吸引更多不同口味人群 |
| 只做堂食现做 | 增加适合外卖/便携的包装与品项 | 老味道走进办公、出行场景 |
| 固定大份量 | 推出小份、组合餐 | 一人食、家庭餐都方便选 |
问:不同门店的价格和招牌有没有差别?
答:根据城市消费与定位,主打产品价位略有浮动,可参考常见区间:
| 产品 | 一线城市均价 | 二线城市均价 | 特色说明 |
| --- | --- | --- | --- |
| 红油抄手(大份) | 28元 | 22元 | 皮薄馅足,辣香透骨 |
| 担担面 | 26元 | 20元 | 麻酱香浓,面条筋道 |
| 龙抄手(清汤) | 30元 | 24元 | 汤色清亮,馅嫩不腻 |
| 套餐(抄手+凉粉+饮品) | 42元 | 35元 | 一次尝多样,省心搭配 |
融入日常的巧心思
在我看来,蓉李记的做法像是在老宅子里开了扇朝外的窗——屋里还是老家具老灶台,但窗外能看到今天的街景和人流。比如他们的食谱推荐不只印在宣传单,还会在公众号发视频,教人在家复刻简易版,让成都小吃变成可带回家的温暖技能。这样的传播不端着,也不炫技,就像邻居家热心的大姐在说:“你也试试,这样拌料更好吃。”
另外,他们注意把营养均衡融进产品设计,不刻意强调概念,而是让一桌里有热有凉、有面有蔬,吃起来顺口又不会撑得难受。这对常吃快餐的人来说,是一种温和的提醒:老小吃也能吃得轻盈。
蓉李记的这些举措,其实回应了一个很实在的痛点——很多传统味道要么困在老铺子等客上门,要么为了扩张丢了本色。他们没走极端,一边守住手工与真材实料的底线,一边用灵活的份量、味型和场景设计去拥抱变化。这样的路,看着慢,却能让成都小吃的香气一直飘进不同年纪、不同生活习惯的人碗里。吃的人多了,故事传得远,文化的根也就扎得更稳。
【分析完毕】

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