天府棒棒鸡的传统制作工艺中为什么要使用木棒敲打鸡肉？

问题描述

精选答案

你是否也好奇，天府棒棒鸡的传统制作工艺中究竟为何要使用木棒敲打鸡肉呢？下面为你揭晓原因：

让肉质更鲜嫩

鸡肉的肉质纤维相对紧密，用木棒敲打能破坏鸡肉的纤维结构，使肉质变得松散。这样在后续烹饪过程中，鸡肉能更充分地吸收调料的味道，口感也会更加鲜嫩多汁，吃起来不会有柴感。

提升口感层次

木棒的敲打会使鸡肉内部形成一些微小的空隙。当调料渗透进去后，这些空隙能让鸡肉在咀嚼时产生丰富的口感变化。每一口都能感受到调料的浓郁味道和鸡肉本身的鲜美，使口感更加丰富有层次。

方便切片处理

经过木棒敲打的鸡肉，其组织结构被打乱，质地变得相对均匀。在切片时，鸡肉更容易被切成大小均匀、薄厚一致的薄片，不仅外形美观，也方便食用。