蜜桃mama带娃笔记
火腿肠制作高温杀菌到底需多高温度保安全呢？
高温杀菌是火腿肠制作中保障安全的关键环节，合适的温度能有效杀灭各种有害微生物，延长火腿肠的保质期。一般来说，不同类型的火腿肠所需的杀菌温度有所不同。
| 火腿肠类型 | 杀菌温度 |
|---|---|
| 低温火腿肠 | 通常在72-85℃。此温度范围能在一定程度上杀灭常见细菌，同时较好地保留火腿肠的口感和营养成分，但杀菌时间相对较长，一般需要30-90分钟。 |
| 高温火腿肠 | 温度需达到115-138℃。在这个高温下，杀菌速度快且更彻底，能杀灭耐热芽孢杆菌等较难杀灭的微生物，不过可能会对火腿肠的口感和色泽产生一定影响。杀菌时间大概在20-40分钟。 |
总之，要确保火腿肠的安全，需根据其类型选择合适的高温杀菌温度和时间。