牛板肚究竟是牛胃的哪个具体部位呢?
牛胃分为四个部分,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。而牛板肚指的是牛的瘤胃。
瘤胃介绍
- 位置与外观:瘤胃是牛胃中最大的一个部分,位于腹腔左侧,几乎占据整个左侧腹腔。它的内壁有肉柱,形似百叶,表面呈现出密集的蜂窝状或毛巾状的纹路,这使得牛板肚在烹饪后口感爽脆。
- 功能作用:瘤胃主要功能是储存和发酵食物。牛在进食时,食物首先进入瘤胃,在这里经过微生物的发酵分解,将草料等难以消化的物质转化为可以被吸收的营养成分。
所以,牛板肚确切来说就是牛瘤胃这一部位,因其独特的口感和丰富的营养价值,成为了餐桌上常见的美食食材。