蜜桃mama带娃笔记
生蚝预处理时是否需要完全去除外壳？
制作流程总览表
| 步骤 | 操作要点 | 工具/材料 | 时间控制 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生蚝撬壳去杂质 | 生蚝撬壳刀、刷子 | 5分钟/个 |
| 2 | 蒜蓉酱调制 | 蒜末、小米辣、蒸鱼豉油 | 10分钟 |
| 3 | 酱料填充与腌制 | 小勺、保鲜膜 | 15分钟 |
| 4 | 烤箱/明火烤制 | 烤箱/炭火炉 | 10-15分钟 |
| 5 | 出炉点缀 | 香菜、白芝麻 | 即时完成 |
详细操作指南
1.生蚝预处理
- 撬壳技巧：用撬壳刀沿生蚝边缘插入，旋转刀柄分离外壳，保留1/3连接处方便固定。
- 清洗重点：用刷子刷洗外壳表面泥沙，撬开后去除内脏黑色腺体（非必须，可保留原味）。
- 汁水保留：撬壳后倾斜沥出汁水，但需保留少量以增加鲜味。
2.蒜蓉酱制作
- 配料比例：
- 蒜末50g、小米辣1根（切末）、葱花10g
- 蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺、糖1/2勺、盐少许
- 调味关键：混合后静置10分钟让味道融合，可加1勺食用油锁住水分。
3.酱料填充与腌制
- 填充方法：用勺子将蒜蓉酱均匀铺在生蚝肉上，边缘可稍厚防止烤制时流失。
- 腌制技巧：覆盖保鲜膜冷藏15分钟，使生蚝吸收酱汁（非必须，急用可跳过）。
4.烤制方式选择
- 烤箱版：
- 预热至200℃，烤盘垫锡纸，生蚝开口朝上摆放。
- 中层烘烤12分钟，最后2分钟调至220℃上色。
- 明火版：
- 炭火炉保持中火，生蚝直接置于铁架上，每面烤5-7分钟至蒜蓉焦香。
5.装盘与食用
- 点缀建议：撒香菜碎、白芝麻，淋少许热油激发香气。
- 搭配推荐：搭配柠檬角解腻，或蘸辣椒油增加层次感。
常见问题解答
- Q：生蚝是否需要提前解冻？
A：冷冻生蚝需提前冷藏解冻12小时，解冻后沥干水分再烤。 - Q：蒜蓉酱太干怎么办？
A：可加1勺清水或生抽调整浓稠度，避免烤制时过干。 - Q：烤制时间如何判断？
A：观察蒜蓉呈金黄色且生蚝肉收缩变紧即可，过久易变硬。
小贴士：蒜蓉酱可提前制作冷藏保存3天，搭配虾、扇贝等海鲜通用。