洛阳建坤水席老店的招牌菜有哪些？

问题描述

精选答案

这家百年老店的水席究竟有何独特之处？

洛阳建坤水席老店作为豫菜代表，其招牌菜以传统水席为核心，结合本地食材与烹饪技法，形成鲜明特色。以下是其经典菜品概览：

菜品名称	特色描述	口味特点
洛阳燕菜	用山药泥塑形，配高汤与蛋皮丝	清淡爽滑，层次丰富
驴肉汤	选用老驴肉慢炖，汤头醇厚	鲜香浓郁，肉质酥烂
浆面条	酸浆发酵面叶，配芝麻酱与辣椒油	酸辣开胃，解腻暖胃
糖醋软熘鱼焙面	鲜鱼切片糖醋烹制，搭配手工龙须面	甜酸适口，面条纤细
烩菜	肉片、丸子、豆腐等烩制	酱香浓郁，汤汁醇厚

其他特色

• 八宝葫芦鸭：鸭腹填入糯米、莲子等蒸制，口感软糯。
• 水爆双脆：鸡胗与鸭肠快火焯水，脆嫩爽口。
• 牡丹燕菜：燕菜造型搭配水果雕花，兼具观赏性。

注：洛阳水席以“流水席”形式上菜，每道菜用后撤盘换新，体现“有水方成席”的饮食文化。建坤老店在传承中融入创新，如选用本地伊河鲤鱼、孟津梨等食材，确保风味地道。