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澳门市政署近期针对餐饮行业推出五项新规，重点强化食品溯源、卫生巡查及人员培训。
- 巡查频率提升
市政署将高风险餐饮单位（如海鲜酒楼、冷食店）的突击检查频次由每月1次增至3次，并建立「红黄绿」分级公示制度：
| 等级 | 检查标准 | 公示方式 |
|---|---|---|
| 红色 | 存在重大卫生隐患 | 官网及店门张贴 |
| 黄色 | 3项以上轻微违规 | 内部系统警示 |
| 绿色 | 连续12个月无违规记录 | 颁发认证标识 |
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强制溯源系统覆盖
2024年起，所有供应生鲜食材的餐厅须接入市政署「食品安全溯源平台」，每批次食材需上传供货商资质、检验报告及运输温度记录，目前已有87家大型餐饮企业完成系统对接。 -
人员资质改革
引入三级食品安全管理员认证体系：
- 初级：通过4小时线上课程考核
- 中级：持有初级证书+20小时实操培训
- 高级：具备中级资格+年度风险评估报告撰写能力
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监控设备加装
在中央厨房、食品加工区等关键区域推行「阳光厨房」计划，要求企业保留90天监控录像，市政署可远程调取实时画面进行合规审查。 -
举报奖励机制
设立24小时食品卫生专线，对查证属实的举报给予2000-50000澳门元奖励，2023年第四季度通过该渠道查处违规案例较上年同期增长42%。