可乐陪鸡翅
在使用wega咖啡机制作高杯咖啡时，我们到底需要注意哪些水压和萃取时间的特殊设置呢？
水压设置
- 前期稳定：开始萃取时，应将水压稳定在8-9帕斯卡。这个范围内的水压能有效穿透咖啡粉层，使咖啡的风味物质得以充分溶解，避免因水压过低导致萃取不足，咖啡口感淡薄；也防止水压过高，造成过度萃取，产生苦涩味。
- 后期微调：在萃取接近尾声时，可以适当降低水压至7-8帕斯卡。这样能减少对咖啡粉的过度挤压，避免萃取出过多的不良风味物质，让咖啡口感更加纯净。
萃取时间设置
- 根据粉量调整：一般来说，每18-20克咖啡粉，萃取时间建议控制在25-30秒。如果高杯咖啡使用的粉量较多，萃取时间可适当延长，但不宜超过35秒，以免咖啡过于苦涩。
- 观察萃取状态：在萃取过程中，要密切观察咖啡液的颜色和流速。当咖啡液颜色变浅、流速明显减慢时，应及时停止萃取，避免过度萃取。
以下为总结表格：
| 设置项目 | 具体设置 |
|---|---|
| 水压前期 | 8-9帕斯卡 |
| 水压后期 | 7-8帕斯卡 |
| 萃取时间（18-20克粉） | 25-30秒 |
| 粉量多萃取时间上限 | 不超35秒 |