蜂蜜柚子茶
三品王如何平衡直营与加盟模式的发展？
三品王如何平衡直营与加盟模式的发展？这是不少关注餐饮连锁成长的人心里常绕的一个问号，毕竟直营稳却慢，加盟快却难控，想两头都吃得香，得摸准脾气找对路。
在街头巷尾，三品王的粉香总能勾住食客脚步，可当门店越开越多，直营与加盟就像家里的两个孩子——直营贴心但养起来费精力，加盟能跑量却容易走偏，怎么让它们不打架还互相帮衬，成了三品王要慢慢磨的功夫。
先看清两模式的“性子”，才知咋搭伙
做平衡前，得先把直营和加盟的本事摸透，就像挑鞋子得合脚才走得远。
- 直营像“自家灶台”：从选料到下粉都由总部攥着，味道稳当、卫生能盯死，还能试新口味（比如去年推的酸笋牛肉粉，先在直营店卖三个月调咸淡），但开一家得投租金、人工、原料全自己扛，扩张速度像老黄牛拉车。
- 加盟像“邻居家厨房”：找认同三品王味儿的人出钱出力，总部给配方、教手艺、挂招牌，能快速铺到县城甚至乡镇，可要是加盟商偷偷减分量或用差料，招牌就得蒙灰，管松了乱，管严了又怕人家嫌啰嗦。
用“规矩+温度”牵住加盟的手，不让味道走样
加盟最怕“各吹各的调”，三品王的办法是给规矩画底线，再给人情添暖意，让加盟商觉得“跟着干不吃亏”。
- 定死“不能碰的红线”：所有门店必须用总部统一供应的米粉（广西直采的陈米磨的，韧劲足）、秘制卤水（每天现熬8小时，配方锁在总部保险柜），连舀粉的勺子大小都有规定——这不是抠门，是保住“三品王味儿”的根。我老家县城的加盟店老板说，有次想换便宜点的辣椒，督导一来就指给他看：“这辣椒香而不燥，换了就不是咱三品王的魂儿。”
- 教本事比查岗更管用：每月开线上课讲“怎么煮粉不坨”“怎么跟顾客唠家常”，每季度派督导上门手把手教（比如教收银员记熟“老顾客爱吃少辣多酸笋”的小习惯）；还搞“优秀加盟商分享会”，让开了五年还天天排队的老加盟商说“咋把回头客攒成家人”——上次听南宁的李姐讲“给晚归的学生多舀勺汤”，好多新加盟商当场记笔记。
- 分利分得明白，才愿一起拼：总部不搞“赚差价”，原料按成本价给加盟商（比如米粉进1块5，卖给加盟商还是1块5），卖得多还有返点（月销超5万返3个点）；要是门店评上“月度干净店”，额外奖2000块买消毒设备——大家算得清账，自然愿意守规矩。
直营当“试验田+后盾”，给加盟兜住底
直营不是“摆样子”，是给加盟商趟路子、撑腰杆的存在，就像家里的大哥先试错，弟弟妹妹跟着走更安全。
- 新招先在直营店“试吃”：比如想加“番茄鸡蛋粉”，先在市区两家直营店卖一周，看顾客反馈——有人说“番茄不够沙”，就调整熬煮时间；有人说“鸡蛋太老”，就改炒至半凝固，确定没问题了再教加盟商用同款做法，省得加盟商瞎试砸招牌。
- 直营店做“活教材”：新加盟商培训完，必须去直营店练三天——看店长咋安排早高峰（提前泡好米粉，卤水熬在保温桶里），咋应对投诉（有顾客说“粉太烫”，店长立刻递杯凉茶说“慢点儿，我给您吹吹”），这些“看得见的标准”比纸上条文管用十倍。
- 供应链“一锅端”，不让加盟商愁货：总部的中央厨房在南宁，米粉、卤水、酸笋都是凌晨做好冷链运出去，不管直营还是加盟，今天下单明天就能到；要是遇上下雨高速封路，总部会调附近的直营店库存救急——上次桂林的加盟店缺卤水，总部让隔壁直营店送了两桶，没耽误中午的生意。
用“数字眼睛”盯着两边，既不瞎管也不放任
光靠人盯不行，三品王用系统当“隐形管家”，既能看见直营的劲儿，也能揪出加盟的问题，还不扰民。
- 数据不说谎：每个门店装智能秤，米粉称多少克、卤水倒多少毫升，系统自动记下来，要是某加盟店的粉量突然少了20克，后台立刻发提醒给督导；直营店则能看到“哪个时段卖得最好”（比如早8点卖粉占全天40%），用来调整员工排班。
- 顾客声音当镜子：小程序设“口味评分”，顾客点单后能打星说“粉太硬”“汤太咸”，系统把反馈按门店分类——直营店的反馈用来改流程（比如把煮粉时间从3分钟减到2分半），加盟店的反馈直接推给对应督导，当天就得去核实整改。
- 不搞“一刀切”检查：直营店每周查一次卫生，加盟店每月查两次，但要是某加盟店连续三个月评分靠前，就改成“抽查”；反之若连续两次被投诉“服务差”，督导就每周去蹲一天——管得有弹性，才不会让人反感。
常坐下来唠唠，把“你我”变成“咱们”
平衡不是总部单方面说了算，得让直营和加盟的人都有说话的地儿，心齐了才会往一处使劲。
- 季度“掏心窝会”：不管是直营店长还是加盟商，都能参加视频会吐槽——有直营店长说“新员工培训太赶”，总部就把培训期从3天加到5天；有加盟商说“县城顾客爱打包，袋子太薄漏汤”，总部立刻换成加厚防漏袋，还印上“三品王温馨提示：小心烫”。
- 建“伙伴群”随时聊：群里不光发通知，还能晒“小确幸”——有加盟商发“今天有个爷爷带孙子来，说‘我年轻时就吃你们家粉’”，总部赶紧点赞并送了箱酸笋；有直营店员发“帮顾客热了饭盒里的剩粉”，总部也夸“这才是三品王的温度”。
- 让加盟商参与“定方向”：每年搞“新品投票”，直营和加盟各占一半票数，去年的“菌菇鸡汤粉”就是加盟商投出来的——他们说“县城老人爱喝鸡汤补身子”，结果上市第一个月卖了20万份，比预期多一倍。
有人问：“直营和加盟会不会抢生意？”其实不会——直营守着核心商圈（比如南宁万象城店），树品牌；加盟铺去社区、学校、县城，抓日常客流，就像大树扎根，藤蔓爬向四面八方，根扎得稳，藤才长得壮。
还有人问：“咋保证加盟商不偷工减料？”关键是让他觉得“守规矩比耍滑强”——原料成本价供应、卖得多有返点、干净店有奖励，算下来比偷工减料赚得还多；再加上督导常来唠“咱做的是回头客生意，骗一次就没人来了”，多数人都会选踏实干。
再看直营的作用，有张表能说清：
| 对比项 | 直营模式 | 加盟模式 | |--------------|---------------------------|---------------------------| | 扩张速度 | 慢（一年开5-10家） | 快（一年开50-80家） | | 品质控制 | 100%可控（总部直接管） | 需督导监督（90%以上达标） | | 利润归属 | 全归总部 | 总部赚原料/品牌费，加盟商赚经营利润 | | 试错成本 | 总部承担（比如新口味失败）| 加盟商承担小部分（总部兜底原料） | | 顾客信任度 | 高（觉得“自家店更靠谱”） | 中（看加盟商用心程度） |
其实三品王的平衡术，没啥复杂招数，就是把“稳”和“活”揉在一起——直营稳品质、试新招，加盟活扩张、接地气，再用规矩拴住底线，用温度拢住人心，用数字盯着细节，最后坐下来一起唠唠。就像煮一碗好粉，得有稳当的汤底（直营），也得有灵动的配料（加盟），还得守着火候（规矩），这样煮出来的粉才香，门店才能越开越旺，让更多人吃到那口熟悉的“三品王味儿”。
【分析完毕】
三品王如何平衡直营与加盟模式的发展？
在街边吃碗热粉，是不少人日常的“小确幸”，可当这份热乎劲儿要从一条街传到一座城，甚至一个省，三品王得面对个实在难题：直营像握在手里的暖手宝，稳当却捂不大；加盟像撒出去的种子，能长成一片林却怕长歪。怎么让这两股劲儿拧成一股绳，既守住“粉香不变”的老味道，又能让更多人就近吃上这碗粉？这是三品王这些年一步步摸索的“平衡经”。
先摸透两模式的“脾气”，才知咋搭伙不打架
做平衡前，得先把直营和加盟的“性子”掰扯清楚，就像穿鞋得合脚，不然走两步就硌得慌。
- 直营是“自家灶台”，稳但沉：从选广西陈米磨的米粉，到每天现熬8小时的卤水，再到擦桌子的抹布用什么牌子，总部都攥着。好处是味道十年不变，卫生能盯到每个角落，还能试新口味（比如今年春天推的“艾草青团粉”，先在直营店卖两周，调甜度、试搭配）；坏处是开一家店得掏租金、人工、原料全款，扩张速度像老黄牛拉破车，一年顶多开10家。
- 加盟是“邻居家厨房”，快但飘：找认同三品王味儿的人出钱开店，总部给配方、教煮粉、挂招牌，能快速钻进县城、乡镇的巷子里——我老家来宾的镇上，去年刚开第一家加盟店，现在每天中午都坐满放学的学生。可要是加盟商偷偷把米粉换成便宜的陈米，或者用浓缩卤水兑水，顾客一口就能尝出来，招牌就得蒙灰。
给加盟“画底线+喂糖”，让他愿意跟着守规矩
加盟最怕“管得死”或“管不住”，三品王的法子是给条清晰的“线”，再递上“甜枣”，让加盟商觉得“守规矩不吃亏，跟着干有奔头”。
- 红线不能踩：味道是命根子：所有门店必须用总部冷链运来的米粉（每批都检韧劲）、现熬卤水（配方锁在总部保险柜，督导每次来都要核对熬煮时间），连舀粉的勺子都得是定制的“三品王勺”——不是抠门，是保住“三品王味儿”的魂。老家县城的加盟店老板跟我唠过，有次想省成本换辣椒，督导一来就说：“这辣椒是柳州直采的，香而不燥，换了就不是咱三品王的味儿，顾客吃一次就不来了。”他听完赶紧把旧辣椒退了。
- 本事要教会：比查岗更管用：每月开线上课讲“怎么煮粉不坨”（水开后下粉煮2分半，捞起过一遍温汤）、“怎么跟顾客唠家常”（记住老顾客“爱吃少辣多酸笋”的小习惯）；每季度派督导上门手把手教，比如教收银员“看到带孩子的妈妈，主动问要不要加个卤蛋”；还搞“优秀加盟商分享会”，让开了八年还天天排队的南宁李姐讲“咋把顾客攒成家人”——她举例子说“有个学生高考前天天来吃粉，我特意给他多舀勺汤，后来他考上大学还回来谢我”，底下新加盟商听得直点头。
- 分利要算清：让大家都有奔头：总部不搞“赚差价”，米粉进1块5，卖给加盟商还是1块5；月销超5万的门店返3个点，超10万返5个点；要是评上“月度干净店”，额外奖2000块买消毒设备。老板们算过账：守规矩卖粉，一个月能多赚三四千，比偷偷换料划算多了。
直营当“试验田+靠山”，给加盟兜住风险
直营不是“摆样子的面子工程”，是给加盟商趟路子、撑腰杆的存在——大哥先试错，弟弟妹妹跟着走更安全。
- 新招先在直营店“试吃”：比如想加“番茄鸡蛋粉”，先在市区两家直营店卖一周，收集反馈——有人说“番茄不够沙”，就把熬煮时间从20分钟加到30分钟；有人说“鸡蛋太老”，就改炒至半凝固再盖在粉上。确定没问题了，再把配方和操作视频发给加盟商，省得他们瞎试砸招牌。
- 直营店是“活教材”：新加盟商培训完，必须去直营店练三天——看店长咋安排早高峰（提前一小时泡好米粉，卤水熬在保温桶里，避免手忙脚乱），咋应对投诉（有顾客说“粉太烫”，店长立刻递杯凉茶说“慢点儿，我给您吹吹”）。这些“看得见的标准”比纸上条文管用十倍，有个加盟商说：“在直营店看了三天，回去就知道咋摆勺、咋跟顾客笑。”
- 供应链“一锅端”，不让加盟商愁货：总部的中央厨房在南宁，米粉、卤水、酸笋都是凌晨做好，冷链车当天运到周边城市；要是遇上下雨高速封路，总部会调附近的直营店库存救急——上次桂林的加盟店缺卤水，总部让隔壁直营店送了两桶，没耽误中午的生意。
用“数字眼睛”盯着，既不瞎管也不放任
光靠人盯不行，三品王用系统当“隐形管家”，既能看见直营的劲儿，也能揪出加盟的问题，还不扰民。
- 数据不说谎：每个门店装智能秤，米粉称多少克、卤水倒多少毫升，系统自动记下来。要是某加盟店的粉量突然少了20克，后台立刻发提醒给督导；直营店则能看到“哪个时段卖得最好”（比如早8点卖粉占全天40%），用来调整员工排班——原来早高峰只开两个窗口，现在加开一个，顾客不用排太久队。
- 顾客声音当镜子：小程序设“口味评分”，顾客点单后能打星说“粉太硬”“汤太咸”，系统把反馈按门店分类。直营店的反馈用来改流程（比如把煮粉时间从3分钟减到2分半），加盟店的反馈直接推给对应督导，当天就得去核实整改——有回一个县城加盟店被投诉“汤太咸”，督导一去发现是加盟商把卤水加多了，当场教他“用汤勺舀卤水时刮一下勺底”，后来评分就上去了。
- 检查不搞“一刀切”：直营店每周查一次卫生，加盟店每月查两次，但要是某加盟店连续三个月评分靠前，就改成“抽查”；反之若连续两次被投诉“服务差”，督导就每周去蹲一天——管得有弹性，才不会让人反感。
常坐下来唠唠，把“你我”变成“咱们”
平衡不是总部单方面说了算，得让直营和加盟的人都有说话的地儿，心齐了才会往一处使劲。
- 季度“掏心窝会”：不管是直营店长还是加盟商，都能参加视频会吐槽。有直营店长说“新员工培训太赶，连煮粉顺序都没记牢”，总部就把培训期从3天加到5天，还加了“实操考核”；有加盟商说“县城顾客爱打包，原来的袋子太薄漏汤”，总部立刻换成加厚防漏袋，还印上“三品王温馨提示：小心烫”——这些小改动，让大家都觉得“总部听见我们的话了”。
- 建“伙伴群”随时聊：群里不光发通知，还能晒“小确幸”。有加盟商发“今天有个爷爷带孙子来，说‘我年轻时就吃你们家粉’”，总部赶紧点赞并送了箱酸笋；有直营店员发“帮顾客热了饭盒里的剩粉，他说‘比我闺女还贴心’”，总部也夸“这才是三品王的温度”。
- 让加盟商参与“定方向”：每年搞“新品投票”，直营和加盟各占一半票数。去年的“菌菇鸡汤粉”就是加盟商投出来的——他们说“县城老人爱喝鸡汤补身子，小孩也爱喝鲜菌菇汤”，结果上市第一个月卖了20万份，比预期多一倍。
有人问：“直营和加盟会不会抢生意？”其实不会——直营守着核心商圈（比如南宁万象城店、柳州五星街店），树品牌形象；加盟铺去社区、学校、县城，抓日常客流。就像大树扎根，藤蔓爬向四面八方，根扎得稳，藤才长得壮，两者凑一块儿，才能让更多人吃到三品王的粉。
还有人问：“咋保证加盟商不偷工减料？”关键是让他觉得“守规矩比耍滑强”——原料成本价供应、卖得多有返点、干净店有奖励，算下来比偷工减料赚得还多；再加上督导常来唠“咱做的是回头客生意，骗一次就没人来了”，多数人都会选踏实干。
其实三品王的平衡术，没啥玄乎招数，就是把“稳”和“活”揉碎了掺进日子里——直营稳品质、试新招，加盟活扩张、接地气；用规矩拴住“不能变的味儿”，用温度拢住“想干好的心”，用数字盯着“容易跑偏的细节”，最后坐下来一起唠唠“咋把日子过红火”。就像煮一碗好粉，得有稳当的汤底（直营），也得有灵动的配料（加盟），还得守着火候（规矩），这样煮出来的粉才香，门店才能越开越旺，让更多人吃到那口从小吃到大的“三品王味儿”。