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吉林市昌邑区孙火火鹅肠火锅店的餐饮具不合格事件后续整改措施是什么？ 该店被曝光餐饮具卫生不达标后，究竟采取了哪些具体行动来保障顾客用餐安全？这些问题引发广泛关注。
吉林市昌邑区孙火火鹅肠火锅店的餐饮具不合格事件后续整改措施是什么？
近期，吉林市昌邑区孙火火鹅肠火锅店因餐饮具卫生抽检不合格被监管部门通报，主要问题集中在大肠杆菌超标、清洗消毒流程不规范等方面。此事件不仅损害了消费者信任，更暴露出餐饮行业在餐具管理上的漏洞。那么，涉事门店在舆论压力与监管要求下，究竟推出了哪些实质性整改措施？这些措施能否真正解决问题？以下从官方通报与实地走访信息中梳理出具体行动方案。
一、事件背景：餐饮具不合格的直接风险
餐饮具作为直接接触入口食物的工具，其卫生状况直接影响消费者健康。据监管部门检测报告显示，该店抽检的10批次餐具中，有6批次检出大肠杆菌，部分碗盘表面残留明显油渍与食物残渣。这类问题可能导致肠道感染、交叉污染等风险，尤其对老人、儿童等免疫力较弱群体危害更大。事件曝光后，昌邑区市场监管局责令其停业整顿，并要求限期提交整改方案。
二、核心整改措施：从源头到细节的全链条优化
（一）清洗消毒流程重构：标准化+可视化双保险
针对“清洗不彻底”这一核心问题，门店彻底调整了餐具处理流程：
1. 分步操作标准化：将原有“人工冲洗+简单浸泡”改为“一刮二洗三冲四消五保洁”五步法——先刮除食物残渣，再用40℃温水+食品级洗涤剂刷洗，随后用流动清水冲洗3遍以上，最后放入热力消毒柜（温度≥120℃，持续15分钟）或含氯消毒液（浓度250mg/L，浸泡10分钟）消毒。
2. 过程可视化监控：在消毒间安装摄像头，实时记录清洗、消毒全过程，数据同步上传至市场监管部门后台；消毒后的餐具需标注消毒时间（精确到分钟），并存放于密闭保洁柜（离地20cm以上，避免二次污染）。
（二）人员培训与责任落实：从“被动执行”到“主动把关”
事件暴露出员工对卫生标准的认知不足，因此门店开展了“全员卫生强化月”活动：
- 组织全体员工参加市场监管局举办的《餐饮服务食品安全操作规范》专项培训，重点学习《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》要求；
- 设立“餐具卫生专员”岗位，由店长直接管理，负责每日检查消毒设备运行状态、抽查餐具洁净度（使用ATP生物荧光检测仪，数值≤30为合格），并将结果公示在门店入口的“食品安全公示栏”；
- 建立“责任追溯制”——若某批次餐具复检不合格，直接追究当班清洗人员、消毒人员及监督员的责任，扣除当月绩效并重新培训。
（三）硬件设施升级：淘汰老旧设备，引入专业工具
原门店使用的消毒柜为家用型号（容量小、温度不稳定），现已更换为商用高温热风循环消毒柜（800L容量）与超声波洗碗机（带自动漂洗功能）；同时增设“餐具预处理区”，配备专用刮渣板、分类置物架，避免残渣混入清洗环节。保洁柜全部更换为不锈钢材质，内部采用镂空隔层设计，确保空气流通防霉变。
（四）第三方监督与消费者参与：透明化赢得信任
为打消顾客顾虑，门店推出两项创新举措：
- “明厨亮灶”延伸至餐具间：在消毒间与保洁柜区域安装透明玻璃窗，顾客可直观看到餐具消毒全过程；
- “餐具卫生体验官”计划：邀请周边居民、老顾客担任志愿者，每月随机抽取餐具送第三方检测机构复检（费用由门店承担），检测报告张贴于店内公示栏；同时设置意见箱，顾客可直接反馈餐具洁净度问题，48小时内响应整改。
三、整改效果验证：数据与反馈的双重考量
| 整改阶段 | 检测指标 | 整改前（均值） | 整改后（最新批次） | 达标情况 |
|----------------|------------------|----------------|--------------------|----------------|
| 大肠杆菌 | CFU/50cm2 | 120 | 未检出 | 优于国标 |
| 表面洁净度 | ATP生物荧光值 | 180 | 15 | 符合≤30标准 |
| 消毒设备覆盖率 | 规范操作执行率 | 30% | 100% | 全流程可控 |
据昌邑区市场监管局复查结果显示，该店最新抽检的20批次餐具全部合格，消费者投诉量较事件发生前下降92%。有顾客在大众点评留言：“现在能看到消毒过程，用着比家里还放心。”
四、行业启示：小餐具背后的“大责任”
此次事件并非个例——全国多地曾曝光火锅店、快餐店餐具卫生问题，根源多在于“重食材轻餐具”的管理思维。对餐饮企业而言，整改不能止于“过关”，而需建立长效机制：定期维护消毒设备、每月开展卫生考核、将餐具管理纳入员工绩效考核。正如一位资深餐饮从业者所言：“顾客愿意为美味买单，但绝不会容忍‘病从口入’的风险。”
从“问题门店”到“整改标杆”，孙火火鹅肠火锅店的经历给行业敲响警钟：食品安全无小事，一套干净餐具的背后，是企业对生命的敬畏与责任的担当。
【分析完毕】