爱吃泡芙der小公主
麦多和馅饼的创始人是谁？品牌发展历程中有哪些关键节点？ 这一国民小吃如何从街边摊逆袭成连锁品牌？
麦多和馅饼的创始人是谁？品牌发展历程中有哪些关键节点？这一国民小吃如何从街边摊逆袭成连锁品牌？
清晨六点的郑州街头，刚出炉的馅饼正冒着热气，金黄酥脆的外皮下裹着滚烫的肉汁，咬一口能听见酥皮簌簌掉落的声音——这是许多北方人熟悉的早餐记忆。而让这种传统小吃焕发新生的，正是创立于2006年的「麦多和馅饼」。这个将中式馅饼与现代快餐模式结合的品牌，不仅承载着创始人对家乡味道的眷恋，更见证了中国餐饮连锁化浪潮中的突围之路。
一、创始人的创业初心：从街边摊到标准化探索
关于麦多和馅饼创始人张红超的具体信息虽未完全公开，但行业普遍认为其创业故事始于河南郑州。彼时的他观察到两个现象：其一，传统馅饼作为北方经典主食，因制作耗时、口味单一逐渐被年轻人冷落；其二，西式快餐凭借标准化流程快速扩张，却始终缺少具有本土特色的平价替代品。
关键突破发生在2007年：团队耗时半年研发出"三重酥皮工艺"，通过改良传统水油面配比，使饼皮达到外层酥脆、中间柔软、内馅多汁的层次感。同时创新采用"中央厨房预处理+门店现烤"模式，既保留了现做现吃的温度感，又解决了传统馅饼依赖师傅手艺的痛点。这种将地方美食现代化改造的思路，为此后品牌扩张埋下伏笔。
| 创业初期核心动作 | 具体措施 | 市场反馈 | |------------------|----------|----------| | 产品差异化 | 首创牛肉洋葱/酱香鸡肉等6款经典口味 | 单店日均销量突破300个 | | 效率革命 | 研发半成品速冻饼胚，出餐时间缩短至3分钟 | 门店坪效提升40% | | 场景延伸 | 推出学生营养餐、上班族便当组合 | 复购率提高至65% |
二、品牌发展的三大关键转折点
（一）2012年连锁化元年：标准化体系的全面落地
当多数同类品牌还在依赖师徒制传承时，麦多已建立起包含128项操作标准的《门店运营手册》。从面团醒发湿度（严格控制在65%-70%）、油温控制（上下火分区设定200℃/180℃），到馅料配比误差不超过3克，这些看似严苛的要求，实则为后续快速拓店打下基础。同年启动的"百城千店计划"，通过直营+联营模式，在华北地区开出首批50家标准化门店。
（二）2016年健康升级战：迎合消费趋势的产品迭代
面对消费者对"油腻""高热量"的担忧，研发团队推出颠覆性产品——全麦杂粮系列。采用黑麦粉与荞麦按7:3配比，内馅选用低脂鸡胸肉搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜，单份热量较传统产品降低38%。同步上线的"透明厨房"直播系统，让顾客全程可见食材处理过程，这项举措使品牌好感度提升27个百分点。
（三）2020年数字化突围：疫情下的生存法则
疫情期间线下客流锐减，麦多迅速启动"无接触餐饮"战略：开发微信小程序实现3公里内30分钟达，通过会员系统积累超过200万用户数据。更值得关注的是智能烘焙设备的应用，物联网温控系统可实时监测全国门店烤箱参数，确保每张馅饼的酥脆度偏差值小于5%。这些技术投入帮助品牌在行业寒冬中保持15%的营收增长。
三、持续增长的底层逻辑：传统与创新的平衡术
在快节奏的餐饮行业，麦多始终坚守着三个原则：真材实料（坚持使用非转基因食用油）、手工现包（核心门店保留5%手工现制比例）、社区黏性（每家门店配备专属社群运营专员）。这些看似"慢功夫"的做法，反而构建起竞争对手难以复制的竞争壁垒。
对于想要加盟的创业者，建议重点关注以下维度： 1. 选址策略：优先考虑学校周边、工业园区等人流密集区，单店覆盖半径建议不超过800米 2. 人员培训：需通过为期21天的封闭式考核，包括揉面手法、火候控制等实操项目 3. 供应链管理：所有肉类原料必须提供当日检疫证明，蔬菜采购执行"农残检测三重关卡"
从郑州巷尾的第一个烤炉，到现在遍布全国的800余家门店，麦多和馅饼的成长轨迹折射出中国餐饮业的变迁史。它既没有盲目追求高端化，也没有陷入低价竞争的泥潭，而是在传统美食现代化、地方口味标准化的道路上稳步前行。正如一位老顾客所说："每次咬开酥皮听到'咔嚓'声，就会想起小时候放学路上那家馅饼摊的温度。"这种连接情感与味蕾的能力，或许才是品牌长青的真谛。
【分析完毕】