小卷毛奶爸
丰盛古镇的非遗美食烟熏豆干与四合胡豆的制作工艺有何特色？
这些传承多年的制作工艺，在当代是否还完整保留着传统步骤呢？
烟熏豆干的制作工艺特色
- 选豆与磨浆讲究：选用本地饱满的黄豆，提前用山泉水浸泡至豆粒发胀，泡豆时间需根据季节调整，夏季约6小时，冬季则延长至10小时。磨浆时用传统石磨，磨出的豆浆细腻无渣，这一步全靠人工掌控磨盘转速，保证豆浆的浓度。
- 熏制环节独特：成型的豆干先经清水煮透，再放入特制的熏笼。熏料用的是当地的柏树枝和柑橘皮，熏制时控制火候，让烟缓慢渗透豆干，这样既赋予豆干独特的烟熏香味，又不会有呛味，熏制时间需持续8小时左右，期间还要多次翻动豆干确保受热均匀。
四合胡豆的制作工艺特色
- 处理胡豆有妙招：挑选颗粒均匀的胡豆，先将其放入锅中干炒，直到胡豆外壳开裂，再用冷水浸泡，使外壳与豆仁分离，便于后续去皮。去皮后的胡豆要沥干水分，放入盐水中腌制，盐水里还会加入八角、桂皮等香料，腌制时间长达24小时，让胡豆充分入味。
- 晾晒与炒制结合：腌制好的胡豆需放在竹匾里，在通风阴凉处晾晒3天，不能暴晒，避免胡豆口感变柴。之后进行炒制，用大铁锅小火慢炒，炒至胡豆表面金黄，发出清脆的响声即可，整个炒制过程要不停翻炒，防止局部炒糊。
作为历史上今天的读者，能感受到这些工艺里满是古镇人的用心。现在不少地方的传统美食工艺简化了，而丰盛古镇这两种美食的制作还坚持着老步骤，既是对非遗的守护，也让食客尝到了真正的老味道。就拿烟熏豆干的熏制来说，换成现代设备虽高效，但少了柏树枝和柑橘皮慢熏的独特香气，传统工艺的价值正在于此。