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如何制作正宗的五香卤猪头肉视频？
想要卤出香而不腻、咸鲜入味的五香猪头肉，该从哪些关键步骤入手呢？
食材预处理：去腥味是基础
制作五香卤猪头肉，食材处理的好坏直接影响最终口感。首先要选新鲜的猪头肉，建议选择带皮的部分，肥瘦比例适中更佳。买回来的猪头肉先用清水浸泡2-3小时，中途换水2-3次，让血水充分渗出。
焯水时，冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟左右捞出。捞出后立即用温水反复冲洗，直到表面没有杂质和血沫，这样能最大程度减少腥味。
我是历史上今天的读者www.todayonhistory.com，根据平时观察，很多人忽略焯水后的冲洗步骤，导致卤出来的肉有腥味，这一步千万不能省。
卤料搭配：五香风味的灵魂
五香卤料的搭配讲究“君臣佐使”，常见的基础卤料及用量可以参考以下表格：
| 卤料种类 | 用量（以5斤猪头肉为例） | 作用 | |----------|--------------------------|------| | 八角 | 3-4颗 | 增香提味，奠定基础香味 | | 桂皮 | 1小块（约5cm） | 增加醇厚香气，去腥解腻 | | 香叶 | 3-4片 | 赋予清香，调和味道 | | 丁香 | 5-6粒 | 香气浓郁，少量即可提香 | | 草果 | 1颗（拍破去籽） | 去腥增香，让肉质更软嫩 | | 花椒 | 1小把（约15g） | 增加微麻口感，平衡香味 | | 小茴香 | 1小把（约10g） | 增添独特香气，层次更丰富 |
卤料在使用前最好用清水快速冲洗，然后用温水浸泡10分钟，这样卤制时香味能更好释放。
卤制火候：掌控时间出好味
炒糖色是让猪头肉上色的关键步骤。锅中放少量油，加入50g冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化呈深褐色，冒小泡时立即加入热水，避免糊锅。
将处理好的猪头肉放入卤锅，加入炒好的糖色、浸泡好的卤料、适量生抽和老抽（老抽不宜过多，以免过咸），再加入没过肉的热水。大火煮沸后转小火，保持卤汤微微沸腾，卤制1.5-2小时。
为什么要用小火？因为大火容易让肉表面煮老，内部却不够入味，小火慢卤才能让香味渗透到每一丝肉里。
卤好的猪头肉不要立即捞出，关火后让它在卤汤里继续浸泡1-2小时，这样味道会更浓郁。现在很多家庭喜欢自制卤味，既干净卫生又能根据家人口味调整咸淡，掌握好这些步骤，在家也能做出不输外面熟食店的五香卤猪头肉。根据身边人的反馈，做好的卤猪头肉冷藏后切片，搭配蒜汁或辣椒油，当作下酒菜或配米饭都特别受欢迎。