案例中总碾减率15.38%说明米粒被多碾去了3-5层，这对得米率的具体影响机制是什么？

问题描述

精选答案

碾减率直接决定重量损耗比例

总碾减率15.38%意味着每100斤原粮经过碾磨后，有15.38斤的重量被碾磨去除。这部分被去除的重量里，既包括米粒外层的糠层（如果皮、种皮、糊粉层等），也可能包含部分靠近外层的胚乳。
- 米粒外层的3-5层主要是非食用或低食用价值的糠麸部分，但过度碾磨时，这些层级的去除会连带刮下部分可食用的胚乳，导致本可保留的成品米重量被额外损耗。
- 原粮中被碾掉的重量越多，剩余的成品米重量自然越少，得米率（成品米重量÷原粮重量）也就随之降低。