Ardbeg酒厂在陈酿过程中如何平衡波本桶与雪莉桶的风味影响？

问题描述

精选答案

一、桶的选择：从源头把控风味基底

波本桶与雪莉桶本身就带有截然不同的风味基因——波本桶多带来香草、椰子的清新甜感，雪莉桶则赋予酒液干果、香料的醇厚底蕴。Ardbeg如何从源头平衡这种差异？

• 新旧桶的比例调配：新桶（首次使用的波本桶或雪莉桶）风味释放强劲，旧桶则更温和。Ardbeg会根据酒款定位调整新旧桶比例，比如基础款多用旧波本桶打底，让泥煤味更突出；限量款则增加新雪莉桶比例，强化层次感。
• 烘烤程度的分级处理：木桶的烘烤程度（轻烤、中烤、重烤）直接影响风味渗透。波本桶多采用中轻烤，保留其天然甜香；雪莉桶则常用中重烤，激发木材中的焦糖与香料味，与雪莉酒残留风味形成呼应。

为什么要如此细致地选择桶型？因为桶是威士忌的“第二生命”，基础没打好，后续再精密的陈酿也难以挽回风味失衡。