虫儿飞飞
你是不是也想知道，在家怎么做出口感鲜嫩、咸香入味的盐煎羊肉呢？其实只要掌握关键步骤和调料，小白也能轻松搞定！
一、挑选合适的羊肉部位
做盐煎羊肉，选对肉是第一步。最好选用羊里脊肉或者羊后腿肉，这两个部位的肉质比较鲜嫩，脂肪含量适中，煎出来不会过于油腻，也不会柴。我之前试过用羊排，虽然香味浓郁，但煎的时候油太多，而且骨头上的肉不好处理，还是里脊肉和后腿肉更方便家庭操作。你平时买羊肉会首选哪个部位呢？
二、羊肉的预处理
- 切片或切块：把羊肉切成大约0.3-0.5厘米厚的薄片，或者切成2-3厘米见方的小块。切片的话受热更均匀，更容易煎熟煎透；切块的话吃起来更有满足感，可以根据自己的喜好选择。
- 腌制去腥：羊肉本身带有一些腥味，简单腌制一下很重要。把切好的羊肉放入碗中，加入少许料酒、姜片抓拌均匀，腌制15-20分钟。料酒和姜片能有效去除羊肉的腥味，让羊肉的口感更好。腌制时间不要太长，否则会影响羊肉的鲜嫩度。
三、准备关键调料
盐煎羊肉的调料不需要很复杂，突出羊肉本身的鲜味和盐的香气是关键。主要调料有：
| 调料 | 作用 |
|---|---|
| 食用盐 | 基础调味，提升羊肉的咸香风味 |
| 食用油 | 煎制羊肉时使用，防止粘锅，增加香气 |
| 料酒 | 去腥增香，腌制羊肉时使用 |
| 姜片 | 去腥，可在腌制或煎制初期放入 |
| 孜然粉（可选） | 喜欢孜然风味的可以添加，增加独特香味 |
| 辣椒粉（可选） | 能吃辣的可以加入，提升口感的丰富度 |
很多人会问，除了这些调料还需要放其他的吗？其实正宗的盐煎羊肉，盐是灵魂，其他调料只是辅助，放太多反而会掩盖羊肉本身的味道。
四、煎制的关键步骤
- 热锅冷油：把平底锅烧热，倒入适量食用油，油烧至六七成热（微微冒烟）时放入腌制好的羊肉。热锅冷油能防止羊肉粘锅，还能让羊肉快速锁住水分，保持鲜嫩。
- 大火快煎：放入羊肉后用大火快速翻炒，让羊肉表面迅速变色，这样能减少水分流失。不要用小火慢慢煎，那样羊肉容易老。
- 加盐调味：当羊肉表面都变色后，根据自己的口味加入适量食用盐，快速翻炒均匀，让盐均匀地裹在羊肉表面。盐不能加太早，否则羊肉会出水，影响口感。
- 出锅前增香：如果喜欢孜然或辣椒粉的味道，可以在出锅前撒上少许，翻炒几下即可关火。这样既能保留调料的香味，又不会因为加热时间过长而产生苦涩味。
五、小贴士分享
- 煎羊肉的时候不要频繁翻动，一面煎至变色后再翻动另一面，这样能让羊肉更好地锁住肉汁。
- 判断羊肉是否煎熟，可以用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。
- 吃盐煎羊肉的时候搭配一些解腻的蔬菜，如生菜、黄瓜等，口感会更好。现在很多家庭聚餐或者朋友小聚，都会做上这么一道简单又美味的盐煎羊肉，方便又下饭。
你学会了吗？赶紧试试在家做这道盐煎羊肉吧，相信你一定能做出让家人朋友称赞的美味！