新手真的能从视频中学到避免扣肉油腻的详细方法吗?
前期处理
- 选肉:选带皮五花肉,肥瘦肉比例3:7左右,肉质新鲜不油腻。
- 焯水:冷水下锅,加姜片、料酒,水开撇浮沫,能去血水和杂质。
烹饪过程
方式 | 做法 |
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煮肉 | 用小火慢煮,能让脂肪慢慢溶出,避免油腻。煮时加八角、桂皮、香叶等香料,增香同时去腻。 |
炸制 | 炸前用牙签扎孔,炸时控制油温,中火炸至金黄捞出,再用热水冲洗,去掉多余油脂。 |
搭配调料
- 酱汁:用生抽、老抽、蚝油、白糖、醋等调酱汁,醋可中和油腻感。
- 配菜:搭配梅干菜、芋头、土豆等,吸油且丰富口感。