牛子盖肉在炖煮时需要注意哪些技巧？

问题描述

精选答案

牛子盖肉炖煮有哪些技巧需要注意呢？

选肉与处理

• 选肉：挑选新鲜、色泽红润且脂肪分布均匀的牛子盖肉，这样的肉质口感更好。
• 处理：将肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡1-2小时，期间换几次水，以泡出血水，减少肉的腥味。

炖煮前期准备

• 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水过程中撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净，这样能进一步去除杂质和异味。
• 香料搭配：可准备桂皮、八角、香叶、花椒等香料，用纱布包好，既能增添香味，又方便后续捞出。

炖煮过程控制

要点	详情
火候	先大火烧开，再转小火慢炖，小火能让肉慢慢熟透，口感更软烂。
时间	一般炖煮1.5-2小时左右，具体时间根据肉的大小和个人对软烂程度的喜好来调整。
加水	一次加足水，中途尽量不加水，若必须加，要加开水，以免肉遇冷水收缩，影响口感。

调味注意

• 盐要在炖煮后期添加，过早放盐会使肉的纤维收缩，导致肉质变老，影响口感。可在快出锅前15-20分钟放盐。
• 还可根据个人口味加入适量生抽、老抽来调色增味。