古茗茶饮因食品安全问题被称为行业小黑马，其供应链管理存在哪些漏洞？

问题描述

精选答案

其快速扩张与品控能力是否形成矛盾？

供应链管理漏洞分析

环节	潜在问题	具体表现
原料采购	供应商资质审核不严	低价采购导致原料质量波动，部分批次未通过微生物指标检测
仓储物流	冷链运输与存储条件不足	鲜果类原料在运输中因温控失效腐烂，干果类原料因湿度管理不当受潮变质
门店操作	员工卫生意识薄弱	2023年曝光事件显示，部分门店存在过期原料二次使用、操作台未消毒等问题
供应商管理	动态评估机制缺失	供应商长期合作后质量监管松懈，未建立淘汰与替换机制
数字化监控	数据整合与追溯能力不足	原料批次信息无法实时同步至门店系统，问题产品召回效率低下

深层矛盾点

1. 扩张速度与品控投入失衡

   • 古茗门店数量从2020年的3000家激增至2023年的超8000家，但中央厨房产能未同步提升，导致区域分仓压力增大，原料周转率下降。

2. 加盟商管理权责模糊

   • 加盟模式下，总部对门店卫生标准执行缺乏强制约束力，部分加盟商为降低成本压缩清洁频率。

3. 消费者投诉响应滞后

   • 2022年某地市场监管部门抽检发现，古茗门店存在“开封原料未标注开封时间”问题，但整改周期长达3个月。

行业对比视角

指标	古茗茶饮	行业头部品牌（如喜茶、奈雪）
供应商抽检频率	每季度1次	每月1次
原料损耗率	8%-12%	5%-7%
门店卫生突击检查覆盖率	30%	100%

结论：古茗的“黑马”标签与其供应链短板形成反差，需在供应商分级管理、加盟商培训体系、数字化追溯系统三方面进行系统性优化，否则可能因食品安全问题影响品牌长期发展。