葱花拌饭
小良在烘焙课堂中如何通过步骤分解教会学生制作戚风蛋糕呢？尤其是面对烘焙新手，怎样才能让大家一步步跟上，最终烤出蓬松不塌陷的完美戚风呢？
??课前准备：打好基础不慌乱
小良会提前在PPT上列出清晰的材料清单和工具明细，并强调材料预处理的重要性（比如鸡蛋提前回温、低筋面粉过筛2次）。她常说：“戚风讲究‘温柔’和‘精准’，准备工作做得好，成功率就halfdone啦！”
| 分类 | 具体内容 | 小良叮嘱 |
|---|---|---|
| 食材 | 鸡蛋5个（冷藏分离更易操作）、低筋面粉85g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖50g（蛋白用）+30g（蛋黄用） | 糖的用量别随意改，蛋白霜稳定是关键~ |
| 工具 | 电动打蛋器、无水无油打蛋盆2个、硅胶刮刀、8寸活底戚风模具、筛网 | 模具千万不能涂油！否则爬不高哦~ |
?步骤拆解：手把手教你“分层攻克”
1??蛋黄糊制作：细腻顺滑是王道
- 乳化先行：小良会演示将玉米油和牛奶倒入碗中，用手动打蛋器划“之”字搅拌至完全融合，“像这样看不见油星，后续加面粉才不会起疙瘩！”
- 粉类混合：筛入低筋面粉后，用翻拌手法（从2点方向划到8点方向）拌匀，避免画圈起筋。她会让学生观察面糊状态：“提起刮刀呈飘带状落下，不是稀汤也不是疙瘩块~”
- 加入蛋黄：分2次加入蛋黄，每次翻拌至无颗粒，最后得到细腻有光泽的蛋黄糊。
2??蛋白霜打发：打发程度决定成败
- 分3次加糖：小良会把细砂糖分成3等份，第一次打至鱼眼泡时加入，第二次细腻泡沫时加入，第三次出现纹路时加入，“每次加糖都要搅打至融化，蛋白霜才够稳定！”
- 判断干性发泡：打发至提起打蛋器，蛋白霜呈直立小尖角，盆倒扣也不掉落。她会现场对比“湿性发泡”“中性发泡”和“干性发泡”的区别，让学生用手机拍下标准状态。
3??混合面糊：翻拌手法是灵魂
- “28法则”翻拌：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌（像炒菜一样），再倒回剩余蛋白霜中，重复动作至无白色颗粒。“千万不能画圈搅拌！蛋白霜消泡，蛋糕就会塌成饼~”
- 入模震气泡：面糊倒入模具后，双手捧模具在桌面轻震3次，消除大气泡，再用牙签划“Z”字挑出小气泡。
4??烘烤与脱模：细节决定颜值
- 低温烘烤：提前预热烤箱（上下火150℃），放入中层烤50-60分钟。小良会提醒：“每个烤箱脾气不同，最后10分钟可以观察上色，表面金黄即可盖锡纸。”
- 倒扣放凉：出炉后立刻从20cm高度摔模震出热气，然后倒扣在冷却架上，“必须完全凉透才能脱模！不然内部支撑力不足，一脱模就会塌腰~”
- 脱模技巧：用脱模刀沿模具边缘划一圈，底部轻轻一顶即可。小良会笑着说：“听到‘噗’的一声脱模成功，那种成就感谁懂啊！”
??课堂互动：及时纠错+鼓励
小良会巡回指导，重点关注学生的蛋白霜打发和翻拌手法，比如看到有人画圈搅拌，会立刻握住对方的手示范正确动作：“想象面糊里有小气泡宝宝，要温柔地‘捞’起来，不是‘打’它们哦~”对于失败案例（如开裂、塌陷），她会现场分析原因，比如“温度太高表面结壳太快会开裂”“没倒扣导致重力塌陷”，让大家知其然更知其所以然。
看着学生们捧着自己烤的戚风蛋糕拍照，小良总会说：“烘焙就像人生，按步骤慢慢来，细心对待每个细节，结果一定不会差～”这种把复杂步骤拆解成“可复制”小技巧的方法，让烘焙新手也能轻松上手，爱上戚风的柔软与香甜！