桃李月饼的广式、日式和京式口味有哪些具体区别？

问题描述

精选答案

不同做法和馅料究竟藏着哪些惊喜？

三大流派核心差异对比表

类别	广式月饼	日式月饼	京式月饼
饼皮	薄软有弹性，含转化糖浆	松软绵密，类似蛋糕质地	酥脆分层，类似蛋黄酥口感
馅料	高糖高油，莲蓉、五仁、蛋黄	低糖低油，红豆沙、抹茶、栗子	甜度适中，枣泥、山楂、果仁
造型	圆润饱满，表面刷蛋液	扁平小巧，常带花纹	方形或圆形，顶部印花纹
口感	绵密湿润，甜味浓郁	清新细腻，微酸或微咸	酥松香脆，层次分明

细节解析

1. 广式月饼

   • 特点：皮馅比例约1:4，糖油比例高，入口即化。
   • 代表款：桃李蛋黄莲蓉，咸蛋黄沙沙感与莲蓉甜味平衡。

2. 日式月饼

   • 特点：借鉴和果子工艺，馅料湿润度低，突出果香。
   • 代表款：桃李栗子蒙布朗，栗子泥细腻，搭配焦糖脆粒。

3. 京式月饼

   • 特点：北方传统工艺，皮酥分层可达20层以上，馅料偏“硬”。
   • 代表款：桃李自来红，枣泥馅酸甜解腻，外皮酥到掉渣。

如何选择？

• 追求流心口感→广式（如流心奶黄）
• 低糖控卡→日式（如紫薯芋泥）
• 酥脆爱好者→京式（如椒盐五仁）

小贴士：桃李部分日式月饼添加了酒酿或柚子酱，适合搭配绿茶或清酒！