佐香园熟酱的配料表与传统制作工艺有何特殊之处？

问题描述

精选答案

佐香园熟酱的配料表和传统制作工艺到底特殊在哪呢？

配料表特殊之处

• 原料优质：佐香园熟酱精选优质大豆、小麦粉等为主要原料。大豆蛋白质含量高，能赋予熟酱醇厚的口感和丰富的营养；小麦粉则增添了酱料的粘性和独特风味。
• 天然香辛料：使用多种天然香辛料调味，如八角、桂皮、花椒等。这些香辛料经过精心配比，不仅提升了熟酱的香气，还使其具有独特的风味，且不添加人工合成香料，更健康天然。 |配料|作用| |----|----| |优质大豆|提供醇厚口感与丰富营养| |小麦粉|增加酱料粘性与独特风味| |天然香辛料|提升香气与独特风味|

传统制作工艺特殊之处

• 传统发酵：采用传统的自然发酵工艺，经过长时间的发酵过程，让有益微生物充分生长繁殖，分解原料中的蛋白质和碳水化合物，产生丰富的氨基酸和糖类等呈味物质，使熟酱味道更加鲜美醇厚。
• 火候把控：在炒制过程中，严格把控火候和时间。经验丰富的师傅凭借多年的技艺，根据酱料的状态和颜色精准调整火候，确保熟酱的色泽和口感达到最佳状态。