蜜桃mama带娃笔记
不同香型的匀酒在原料配比和窖藏时间上是否存在显著差异？
酱香型匀酒
酿造工艺：
- 高温堆积：原料需经高温发酵，产生大量微生物菌群。
- 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒：遵循传统坤沙工艺，周期长达一年。
- 长期窖藏：基酒需窖藏5年以上，部分高端酒体窖藏超10年。
口感特点：
- 入口绵柔，回味悠长，带有焦香、果香与陈香。
- 酒体醇厚，空杯留香持久，尾韵微苦转甘。
匀香型匀酒
酿造工艺：
- 多菌种混合发酵：结合酱香、浓香菌群，采用“双轮底窖”技术。
- 分层蒸馏：根据发酵层不同，分段取酒以平衡风味。
- 陶坛+不锈钢窖藏：前期陶坛窖藏促进酯化，后期不锈钢罐稳定酒体。
口感特点：
- 香气复合，前调花果香，中调粮香，尾调微甜。
- 口感圆润，酸度适中，饮后喉部清爽无灼感。
兼香型匀酒
酿造工艺：
- 双轮底窖+清蒸混烧：融合酱香窖泥与浓香工艺，原料清蒸后混入酒醅。
- 分级勾调：按酒体风格分酱香、浓香、清香三类，按比例勾调。
- 微氧陈化：窖藏期间定期开坛氧化，促进风味物质转化。
口感特点：
- 香气层次分明，初闻酱香浓郁，入口后转为绵甜，尾段带微酸。
- 酒体协调，饮后回甘明显，适合搭配辛辣或油腻菜肴。
| 香型 | 核心工艺 | 口感关键词 |
|---|---|---|
| 酱香 | 高温堆积、长期窖藏 | 焦香、醇厚、空杯留香 |
| 匀香 | 多菌种发酵、分层蒸馏 | 复合香、圆润、清爽 |
| 兼香 | 双轮底窖、分级勾调 | 层次感、绵甜、微酸收尾 |
补充说明：
- 原料差异：酱香型以高粱为主，匀香型添加小麦、大米，兼香型则混合高粱与糯米。
- 窖藏环境：酱香型依赖传统石窖，匀香型采用陶坛窖，兼香型多用不锈钢罐窖藏。
- 适用场景：酱香型适合收藏，匀香型适合日常饮用，兼香型适合宴席搭配。