煎血在不同地区的传统做法有何差异？

问题描述

精选答案

煎血在不同地区的传统做法到底有怎样的差异呢？

食材选取

• 东北地区：常选用猪血，猪血颜色深红，质地相对紧实，含铁量高，能为菜品增添浓郁的风味。
• 四川地区：偏爱鸭血，鸭血颜色较浅，口感更为嫩滑，且腥味相对较淡，适合搭配当地的麻辣调料。

前期处理

地区	处理方式
东北	将新鲜猪血加入适量盐水，搅拌均匀后静置，待其凝固成血块，然后切成大小均匀的块状。
四川	鸭血先在清水中浸泡一段时间，去除血水，再放入加了葱姜和料酒的开水中焯烫，以进一步去腥。

烹饪调料

• 东北地区：以酱油、盐、葱、姜、蒜等为基础调料，突出咸香口味，还会加入少许十三香增加风味。
• 四川地区：大量使用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，形成麻辣鲜香的独特风味，让煎血更具刺激性。

烹饪手法

• 东北地区：先在锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再将切好的血块放入锅中慢煎，期间不断翻面，煎至表面金黄。
• 四川地区：先炒香调料，加入适量清水或高汤煮开，再放入鸭血煮几分钟，让鸭血充分吸收汤汁味道，最后大火收汁。