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意大利版家庭烹饪里，手工意大利面制作工艺究竟独特在哪呢？
原料选择
意大利家庭常使用“00”号面粉，这种面粉颗粒极细，能让面条口感细腻、质地柔韧。此外，还会搭配新鲜鸡蛋，不仅增添营养，还赋予面条金黄色泽和浓郁蛋香。比如在那不勒斯地区，人们坚持只用杜兰小麦粉和水制作面条，这种不含鸡蛋的面条口感更加紧实。
揉面技巧
手工揉面讲究“三光”原则，即面光、手光、盆光。揉面时间通常较长，有时甚至长达半小时以上，通过充分揉面，使面团更具延展性和弹性。而且，揉好的面团需要静置一段时间，让面筋充分形成，保证面条在煮制过程中不易断裂。
面条形状
意大利手工面有众多独特形状，如细长的意大利细面（Spaghetti）、扁平的宽面（Fettuccine）、螺旋状的螺丝面（Fusilli）等。不同形状的面条搭配不同酱料，能展现出多样风味。例如，宽面适合搭配浓郁肉酱，细面则更适合清淡海鲜酱。
煮制要点
煮面时，水中要加入适量盐，增加面条的韧性。而且，煮面时间严格把控，一般遵循“咬劲原则”，煮至面条中心还有一点硬芯的状态，这样口感更佳。同时，煮面水会保留一部分，用于调整酱料的浓稠度，让酱料更好地附着在面条上。