蜂蜜柚子茶
这些家常菜为何能成为东北饮食文化的代表？
东北菜以豪迈的炖煮和时令食材为特色，素菜虽不似荤菜喧闹，却藏着四季更迭的烟火气。以下列举小馆中常见的素菜，既有历史传承，也有地域创新：
| 菜名 | 特色与做法 | 适配场景 |
|---|---|---|
| 酸菜炖豆腐 | 用发酵酸菜与嫩豆腐慢火炖煮，酸香浓郁，常搭配五花肉或纯素版食用。 | 冬季暖胃首选 |
| 地三鲜 | 土豆、茄子、青椒过油后焖炒，焦香软糯，咸鲜适口。 | 家常快手菜 |
| 干煸芸豆 | 鲜嫩芸豆干煸至表皮微皱，佐以蒜末、辣椒，咸香下饭。 | 夏季清爽开胃菜 |
| 雪里蕻炒粉条 | 酸菜切碎与红薯粉条同炒，酸辣开胃，东北人称其为“穷人的红烧肉”。 | 节日配菜 |
| 蒜蓉油麦菜 | 油麦菜清炒蒜蓉，简单调味突出蔬菜本味，常见于小馆凉菜拼盘。 | 消暑解腻 |
| 豆角焖茄子 | 长豆角与紫茄搭配，用东北大酱调味焖制，酱香与豆香融合。 | 秋季家常炖菜 |
| 菠菜汆粉条 | 菠菜焯水后与粉条同煮，撒虾皮提鲜，清淡中带海味。 | 晨间小菜 |
| 蒜蓉茼蒿 | 茼蒿茎叶脆嫩，蒜末爆香后快炒，微苦回甘，东北人称“蒿子秆”。 | 夏季解暑凉拌菜 |
| 茄子夹 | 长茄子切段夹入肉馅（或纯素豆腐泥），油炸后淋酱汁，外酥里嫩。 | 节日硬菜 |
| 芦笋炒木耳 | 时令芦笋与泡发木耳快炒，清脆爽口，近年流行于东北健康小馆。 | 健康轻食 |
隐藏故事：酸菜在东北不仅是食材，更是文化符号。过去冬季蔬菜稀缺，酸菜成为过冬必需品，如今小馆里的酸菜炖豆腐仍保留着“一锅暖三冬”的记忆。
地域差异：辽南地区偏爱海鲜入素菜（如菠菜汆粉条加虾皮），而吉林、黑龙江小馆更倾向用东北大酱调味。
小馆巧思：许多素菜会搭配玉米面饼子或高粱米饭，形成“粗粮+素菜”的传统搭配，既饱腹又健康。
（注：部分素菜可能根据小馆特色添加少量荤油提香，纯素需求可提前告知。）