学包馄饨视频中如何调配鲜香不散的肉馅？

问题描述

精选答案

学包馄饨视频里到底怎样调配出鲜香不散的肉馅呢？

选肉很关键

• 肥瘦比例：建议选择肥瘦比例为3:7或者2:8的猪肉，这样调出的肉馅既有肥油带来的香味，又有瘦肉的紧实口感。比如用前腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，是做馄饨肉馅的不错选择。
• 新鲜度：新鲜的肉才能保证肉馅的鲜美。购买时要选择色泽红润、富有弹性、没有异味的肉。

调料要适量

调料	作用及用量
盐	适量的盐可以调出肉的鲜味，一般500克肉用5-7克盐。
生抽	增加肉馅的咸鲜味道，500克肉用15-20毫升生抽。
老抽	为肉馅上色，用量不宜过多，500克肉用5-10毫升即可。
蚝油	提升鲜味，500克肉用10-15克蚝油。
料酒	去腥增香，500克肉用10-15毫升料酒。
葱姜水	分多次加入肉馅中，每次加入后顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，500克肉大约用100-150毫升葱姜水。
胡椒粉	增添风味，500克肉用1-2克胡椒粉。

搅拌有技巧

• 方向一致：顺着一个方向搅拌肉馅，这样可以让肉馅上劲，口感更紧实，鲜香味道也不容易散开。
• 力度适中：搅拌时力度要适中，既不能太轻导致肉馅不够上劲，也不能太重把肉搅碎。一般搅拌5-10分钟，直到肉馅变得粘稠有弹性。