时间： 2026-01-25 01:25:13 阅读：381
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滑县：
豫北之花，老庙牛肉
我对牛肉的最初印象，来源于小时候宴席桌上的那盘五香牛肉，粉红的牛腱子被片的又薄又齐整，旋转着摆在老式青花白瓷盘上。
家住豫北的我，那盘牛肉官名通常——老庙牛肉。
老庙牛肉是滑县特产，滑县是我省的产粮大省，不仅气候温和，粮草更加丰富。所以，滑县的牛长的既快肉质又好。
据说，老庙牛肉最早是由滑县老爷庙北小寨村一个叫张广美的人发明的。
明末清初时，以卖牲口为生的张广美经常见牛死伤，他便把这些牛杀了卖起熟肉来。渐渐地，张广美的熟肉生意越来越好。
也许也跟运河的兴起有关，到了清朝中期，张广美所在的北小寨村几乎家家都做起卤肉生意。
以前任何肉食都属于紧俏物品，牛肉更甚。只有遇着什么节日或家里来了亲戚，才会轮着它出场。
每每客人吃到，总会问上一句：“这牛肉吃着不赖，哪买的？”
“哎，闺女买的，光知道是‘老庙牛肉’，具体哪买的……叫我问问闺女去！”
我妈嘴里的闺女，指的是我姐。姐姐出嫁早，逢年过节都会给妈买许多东西，老庙牛肉，回回都在礼单当中，可能是希望妈可以吃个身强体健吧。
子女送牛肉给父母，表的孝心，男生要想给女生表真心，也可以送牛肉。
新密：
大隗香牛肉，成就一段情
我有一位新密的朋友，经常给我安利他们家乡的大隗牛肉。
大学刚毕业那会，初入社会的我们肚里缺油水。朋友老家的追求者便专门从新密买了两箱马永信牛肉给她送到郑州。
马永信牛肉是新密大隗镇最出名的牛肉品牌。
朋友说，在大隗镇有个回民村，大隗镇的牛肉几乎都产自这个村。
大隗镇原是个造纸基地，过去经常有南来北往的客商在此交易。清道光年间，原先居住在荥阳的回民来到了大隗镇北面的北沟村，并开始经营牛肉生意。
回民本就擅长烹饪牛羊肉，他们将煮好的牛肉卖给往来商客，渐渐地，声名就此传开。
犹记得那年冬天，我们大学几个关系不错的朋友聚在关虎屯的出租屋，就着馒头吃牛肉的画面。只觉牛肉香烂，连带馒头都生出平日不常见的美味。
“哎，这要是再配上我们那的烧饼，那味道才绝呢！”朋友看我们吃得香，变本加厉的安利道。
我们听后，连连摆手：“不用不用，这就很满足了。对了，你这朋友不错，实在，要不你就从了吧！”
果然吃人的嘴短。
送牛肉的两个月后，这位追求者成了朋友的男朋友；今年年初，经过将近六年的爱情长跑，男朋友终于持证上岗。
和新密人一样，爱用烧饼夹牛肉的，还有周口人。
周口：
牛肉配上牛肉汤，给个神仙也不当！
我周口的朋友告诉我，他爷爷最喜欢的食物就是烧饼夹牛肉：“虽然我爷爷现在牙口不好了，但一说买牛肉，立马跟个老小孩一样。”
新鲜出炉的吊炉烧饼，夹上香软温润的五香牛肉，再配碗牛肉汤，给个神仙也不当！
不得不说，周口人太爱吃牛肉了。不然，实在没法解释周口那么多的牛肉品牌。
例如商业化成熟的邦杰牛肉。据说，这是周口第一家生产牛肉的企业。早好几年前，我便经常在各大商超见到它。
还有周家口牛肉，也是周口的牛肉品牌。主攻中高档市场，近两年也偶尔在郑州商超见到。
两者相比较，有人喜欢周家口更加紧致的肉质，有人喜欢邦杰更香浓的味道，各有其稳定的客户群体。
除此以外，周口各地也有许多知名的牛肉品牌。
太康的马头牛肉、沈丘的马五牛肉、扶沟包屯镇陈山牛肉……这每款牛肉后面，都有一群忠实粉丝和无数期待。
焦作：
小车牛肉一出摊，自有老客闻味来
在焦作博爱县，有一种小车牛肉。这种牛肉得先煮后压，跟垛子羊肉做法很像，因在小车上售卖而得名。
远远望去，做好的小车牛肉如小山一般，长在木质案板上。
牛肉和肉冻层层相间，呈现出浑然天成的纹刻图案。若有买者，卖家则用特制新月形钢刀，沿着肉山一侧片片切下。
手起刀落，牛肉如雪片般洋洋洒洒的落在案板上。
手艺好的卖家，能将牛肉切得如纸薄，肉冻处则如蝉翼诱人。
通常，小车牛肉不用和任何食物或调料搭配便可自行成菜。肉质紧实，肉冻爽滑，口感丰富而奇妙。
只是，由于天热肉冻无法凝固，这种牛肉一年最多只能卖三季，夏天是无缘餐桌的。到了秋冬季节，买小车牛肉的老板一出摊，根本用不着吆喝，自有老客欣然来。
郏县：
先腌再煮，谁人不服！
郏县有三绝，牛肉、茶水、饸饹面。其中，两绝都在三郎庙。而这两绝，很大程度都依托于这里的水。
茶自不必说，若茶叶为骨，水必是魂，重要性不言而喻。可许多人不明白，水对牛肉怎么也重要？
在三郎庙，牛肉卖的好的商户，家里至少得有十几口专门用来腌肉的大陶缸。
和别处制作牛肉的方式不同，三郎庙的牛肉煮前必须先用水腌，据说，三郎庙腌肉的水都是泉水，且一腌便是一两周。
这么长的腌制时间，为了使水和肉不变质，隔段时间就需要“倒缸”，着实累人。
牛肉腌好，才能下锅煮制。
所以，三郎庙牛肉口感细腻，肉质鲜红，十分诱人。
南阳：
提起牛肉，南阳人从不认输！
南阳的牛，都是黄牛。
南阳位于我国南北气候的过渡带，周围多山水，呈“碗”状安居我省西南，自古便水草丰茂。也正因这样优良的地理环境，所以南阳黄牛骨骼强健肉质鲜香。
但对于南阳人而言，最抓心的不是牛肉，而是唤醒清晨的那碗牛肉汤。在南阳，流传着这样一句话，“喝过南阳牛肉汤，方知天下肉滋味。”
1、豫北之花－滑县老庙牛肉。
老庙牛肉是滑县特产，滑县是我省的产粮大省，不仅气候温和，粮草更加丰富。所以，滑县的牛长的既快肉质又好。
2、新密大隗香牛肉。
大槐香牛肉是新密大隗镇最出名的牛肉品牌。
3、周口牛肉：
周口牛肉配上牛肉汤，给个神仙也不当！
还有焦作:小车牛肉一出摊，自有老客闻味来！郏县：先腌再煮，谁人不服！南阳：提起牛肉，南阳人从不认输！总的来说河南省各地都有比较有名气的牛肉。
老庙牛肉，因在滑县老爷庙里加工而得名。是河南省的一道特色名菜，深受全国各地的食客所喜爱。其制造工艺传自清朝中后期，历经一百多年的研究改良，方才有今天盛名远扬的老庙牛肉。并有了“豫北之花，中原一绝”的美称
焦作博爱县，有一种小车牛肉。这种牛肉得先煮后压，跟垛子羊肉做法很像，因在小车上售卖而得名。
远远望去，做好的小车牛肉如小山一般，长在木质案板上。
牛肉和肉冻层层相间，呈现出浑然天成的纹刻图案。若有买者，卖家则用特制新月形钢刀，沿着肉山一侧片片切下。
牛肉，最常见的肉类之一，几乎每户人家，心里都有一个最好吃的牛肉食铺。这种既提供能量又提供优质蛋白的肉类，从古自今，十分受人青睐。
河南有名的牛肉店铺或品牌有：滑县老庙牛肉、新密大隗香牛肉、周口牛肉汤、焦作小车牛肉、焦作的伊赛牛肉等等。
只有郏县红牛不错。
叶县的也不错就是太贵了。都包装起来。俩斤多点最便宜130。外面卖的更贵。郏县过年的时候去买好像70一斤。所以平顶山老百姓家一般吃的也不多。基本供应大城市了。当然牛饲养时间长。问题是爱吃牛肉的还比较多而已。
哎
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