虫儿飞飞
中国四大名茶通常指西湖龙井、碧螺春、铁观音、普洱茶，它们的制作工艺和独特之处究竟有哪些不同呢？
西湖龙井
- 制作工艺：主要经过摊放、青锅、回潮、辉锅等工序。摊放使鲜叶水分适度蒸发，便于炒制；青锅是初步成型，使茶叶水分减少、形状固定；回潮让茶叶内部水分重新分布；辉锅进一步整形提香。
- 独特之处：外形扁平光滑、挺秀尖削，色泽嫩绿光润；香气清高持久，有豆香；滋味鲜醇甘爽。这得益于其精细的手工炒制工艺，每一步都严格控制温度和手法。
碧螺春
- 制作工艺：包括采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等。采摘要求芽叶细嫩，杀青要快速高温，保持茶叶的鲜绿；揉捻使茶叶成条；搓团显毫是关键，让茶叶表面形成白毫；烘干使茶叶含水量降低，便于保存。
- 独特之处：外形条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠；香气浓郁，有花果香；滋味鲜醇回甘。其独特的香气和外形与制作过程中的搓团显毫工序密切相关。
铁观音
- 制作工艺：历经采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序。晒青和晾青调节茶叶的水分和温度；摇青是形成铁观音独特香气和韵味的关键，使叶片边缘细胞破损，发生氧化；杀青停止发酵；揉捻和烘焙塑造茶叶外形和口感。
- 独特之处：外形卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；香气馥郁持久，有兰花香；滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，具有“音韵”。这种独特的风味是摇青和烘焙等工艺共同作用的结果。
普洱茶
- 制作工艺：分为生茶和熟茶。生茶制作包括杀青、揉捻、晒干等，制成毛茶后可长期存放自然陈化；熟茶则是在生茶基础上，经过渥堆发酵，加速茶叶的陈化过程。
- 独特之处：生茶色泽墨绿，汤色黄绿明亮，滋味浓厚回甘，随着时间推移，口感和香气会不断变化；熟茶色泽红褐，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香。渥堆发酵工艺是熟茶区别于生茶的关键，赋予了熟茶特殊的风味和功效。